Producteur

Shiraiwa K.K.

Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Shiraiwa K.K..

Shiraiwa K.K. est la société japonaise à l'origine de la marque IWA, connue pour la gamme IWA 5 : un projet contemporain de sake né d'une collaboration internationale dirigée par Richard Geoffroy. La production se déroule dans une kura moderne à Shiraiwa (Tateyama, préfecture de Toyama) conçue par Kengo Kuma et caractérisée par une approche d'assemblage qui combine variétés de riz et souches de levure.
sake sake premium assemblage de sake sake japonais
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Gamme du producteur

Gamme du producteur Shiraiwa K.K.

Catégories de spiritueux

sake sake premium assemblage de sake sake japonais

Produits représentatifs

Iwa Sakè 5 - Astucciato Iwa Sakè 5

Matières premières

riz Yamada Nishiki riz Omachi riz Gohyakumangoku eau de source locale levures (plusieurs souches)
Distillation et production

Distillation et production

Méthode de production

La production s'appuie sur des techniques traditionnelles de fermentation du sake (polissage du riz, préparation du koji, fermentation et pressurage) intégrées à un fort recours à l'assemblage : IWA 5 est obtenu en combinant plusieurs catégories d'éléments — différentes variétés de riz, plusieurs souches de levure, méthodes de propagation du moto et régimes de fermentation — et en réévaluant la recette d'année en année dans un processus expérimental.

Histoire du producteur Shiraiwa K.K.

Le projet IWA, mené sous le nom Shiraiwa K.K., a été développé sous la direction du fondateur et maker Richard Geoffroy (ancien Chef de Cave de Dom Pérignon). La kura moderne de Shiraiwa a été inaugurée au printemps 2021 à Shiraiwa, Tateyama (préfecture de Toyama). Plusieurs partenaires ont participé à la réalisation du projet, dont le producteur local Masuda Shuzo. L'entreprise se présente comme une initiative relativement récente dans le paysage du sake, avec de fortes collaborations internationales et un positionnement premium.

Philosophie de production

La philosophie de Shiraiwa K.K. repose sur un équilibre entre tradition et expérimentation : respect des techniques traditionnelles de production du sake combiné à une approche expérimentale d'assemblage (mélange contrôlé) visant la légèreté, l'équilibre et la profondeur sensorielle. L'entreprise valorise également le lien avec le territoire, la communauté et le design comme éléments intégrés de l'expérience produit.

Territoire

Shiraiwa (Tateyama), préfecture de Toyama, Japon. La zone se caractérise par d'abondantes chutes de neige, des eaux de fonte pures provenant des montagnes et de vastes cultures de riz, éléments que l'entreprise indique comme faisant partie intégrante de l'identité du produit.

Shiraiwa K.K.

Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.

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