Senorio Mezcal Joven 70cl - Francoli

Au nez émergent la fumée subtile de l’agave rôti, des notes vertes presque herbacées et une pointe d’agrumes qui allège le profil. Ce n’est pas envahissant ; la fumée reste en contrepoint, laissant place à une trame sapide et à des rappels minéraux qui invitent à une gorgée. Le corps est svelte mais présent, bien équilibré entre chaleur et fraîcheur, et la simplicité du style le rend immédiat, adapté à ceux qui recherchent un mezcal au caractère franc mais non baroque.

En bouche, il confirme une consistance agréable : chaud, enveloppant sans être lourd, avec des retours fumés qui se mêlent à des notes terreuses et à une pointe poivrée en finale. La persistance est nette, avec une finale sèche qui restitue l’agave de manière directe. Excellent aussi bien dégusté pur à température ambiante ou légèrement frais, servi dans une copita ou utilisé comme composant dans des cocktails nécessitant de la structure ; il s’accorde avec des plats grillés, des fromages corsés ou du chocolat noir, et offre de beaux contrastes avec des marinades légères à base d’agrumes.