Respectant l'aspect important de l'accord mets-vins idéal et recommandé à servir sur la table, il est tout aussi important de respecter la règle de l'ordre de service des vins. La succession des vins au cours d'un repas a pour but d'offrir et de garantir l'épanouissement du plaisir des sens, assurant un véritable "chemin" crescendo.

Par conséquent, nous vous suggérons de toujours commencer votre dégustation avec des vins plus jeunes et plus légers, pour continuer avec des types vieillis et robustes. Les vins blancs précéderont les rouges ; les plus frais doivent être servis plus tôt que ceux dont la température de service est plus élevée ; les vins secs avant les demi-doux ou doux, et les plus "simples" avant les plus complexes et importants. Les vins aromatiques mais en tout cas plus légers devront anticiper les très structurés, et enfin les moins alcoolisés précéderont ceux plus alcoolisés (sauf s'il s'agit de vins très structurés). En principe, c'est l'ordre correct pour une dégustation de vin parfaite. De l'entrée au dessert, voyons maintenant un exemple de menu type avec les accords mets-vins idéaux associés.

Avec une entrée à base de jambon cru, de charcuterie mixte et de charcuterie, il est bon d'utiliser un rosé léger ou salé, ou un jeune vin rouge vif. Un jeune rouge pétillant sera indiqué pour un risotto à la saucisse. A servir avec un rôti de veau, un jeune rouge léger est bien adapté; tandis qu'à un riche deuxième plat de viande rouge grillée, un vin rouge vigoureux d'âge moyen.

Arrivés au dessert, on choisit la tarte aux fruits polyvalente et très appréciée ; pour lui les combinaisons possibles sont nombreuses, et vont d'un vin blanc ou rouge demi-sec ou moelleux, ou aromatique, mais aussi fruité, voire effervescent.

Une liqueur douce rouge ou sucrée sera alors la fin parfaite d'un repas, excellente à servir accompagnée de fruits secs mais excellente à siroter seule.

Certes, dans l'environnement domestique, il n'est pas habituel et plutôt complexe, ainsi que coûteux, d'apporter le vin relatif à la table avec chaque plat. Cependant, si pour une raison ou une occasion vous voulez le faire mais qu'il est alors difficile de finir la bouteille, nous voulons vous montrer quelques méthodes pour pouvoir profiter des restes plus tard ; vous verrez que vous les dégusterez comme s'ils venaient d'être débouchés, avec tous leurs arômes et parfums initiaux. Normalement, un vin ouvert peut se conserver deux ou trois jours, même s'il est fermé avec son bouchon d'origine ou avec un bouchon en plastique. Parmi les systèmes de bouchage alternatifs, on retrouve Coravin, breveté aux États-Unis, en tête des classiques des méthodes de versement les plus efficaces ; cet instrument est équipé d'une aiguille très fine et d'un petit récipient contenant du gaz Argon. Tandis que l'aiguille percera le bouchon qui permettra de tirer le vin, en même temps le gaz pénétrera à l'intérieur de la bouteille, remplaçant le liquide soustrait. Cet échange empêche l'oxygène d'entrer en contact avec le vin et de l'oxyder. Une fois l'aiguille retirée, le capuchon se réassemble comme s'il n'avait jamais été percé. Avec Coravin, les amateurs de vin peuvent se permettre de déguster à tout moment leurs vins préférés, et après des mois ils pourront vérifier l'évolution de la bouteille. Compte tenu du montant considérable de l'achat, chacun évaluera si l'utilisation réelle en vaut la dépense.

Un autre système, certainement plus abordable et à la portée de tous, et en même temps efficace, est la pompe pour extraire l'oxygène de la bouteille ouverte. Ce système est équipé de bouchons spéciaux en silicone avec valve qui, une fois appliqués et aspirés, bloqueront l'air entrant avec un bon résultat.

Une autre alternative valable qui peut être adoptée pour conserver au mieux un vin ouvert, consiste à le décanter dans des bouteilles de taille liquide, afin que celles-ci restent pleines et avec peu d'oxygène.

Les facteurs importants qui affectent le stockage correct de la bouteille ouverte sont également la température et la lumière du soleil ou la lumière artificielle. Les vins blancs et les vins mousseux en général doivent être placés au réfrigérateur fermés avec le bouchon approprié. Si vous ne disposez pas d'une cave fraîche et sombre, les endroits les plus adaptés et adaptés, même les vins rouges une fois ouverts, doivent être conservés au réfrigérateur en prenant soin toutefois de les sortir une demi-heure avant consommation pour les ramener à leur bonne température.

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