Modena DOC Pignoletto Ancestrale de Francesco Bellei est un vin mousseux qui capture l'essence et la tradition de la viticulture modénaise, offrant une interprétation unique du raisin Pignoletto. Cette méthode ancestrale, également connue sous le nom de méthode rurale ou de fonds, se distingue par la fermentation naturelle du vin directement en bouteille, sans ajout de levures ni de sucres, permettant au Pignoletto d'exprimer pleinement ses caractéristiques variétales et sa complexité.

La cave Francesco Bellei, réputée pour sa capacité à élaborer des vins mousseux et pour son souci de la qualité et de la durabilité, présente avec ce Pignoletto Ancestrale une boisson fraîche, vive et pleine de personnalité. Le choix de suivre la méthode ancestrale témoigne du respect des techniques traditionnelles et de l'engagement dans la valorisation des vignes autochtones.

Visuellement, le Pignoletto Ancestrale présente une couleur jaune paille, parfois accompagnée d'un léger trouble dû à la présence de levures dans la bouteille, caractéristique distinctive qui contribue à la richesse aromatique du vin. Au nez se dégage un bouquet intense et fruité, avec des notes de pomme verte, de poire, d'agrumes et de fleurs blanches, enrichies de nuances de levure et de pain frais, qui ajoutent profondeur et complexité.

En bouche, le vin est frais, avec une acidité équilibrée qui soutient la structure et donne du dynamisme à la gorgée. La présence de résidus de levure dans la bouteille confère au Pignoletto Ancestrale une texture unique et une légère onctuosité, qui s'associent à une finale nette et persistante, caractérisée par une agréable minéralité.

Idéal à l'apéritif ou accompagné d'entrées légères, de plats de poisson et de fruits de mer, le Modena DOC Pignoletto Ancestrale de Francesco Bellei est également un excellent compagnon de la cuisine régionale émilienne, où la fraîcheur et la vivacité du vin peuvent rehausser les saveurs authentiques des produits locaux.

Avec son Pignoletto Ancestrale, Francesco Bellei propose un vin qui exprime la richesse et la diversité de la région de Modène, démontrant comment la fidélité aux traditions et l'innovation peuvent coexister harmonieusement dans la production de vins mousseux de haute qualité.