Le Chardonnay Salento IGT "Simera" de Castello Monaci est un vin blanc qui exprime avec élégance et intensité les caractéristiques du cépage Chardonnay, interprétées à travers le terroir unique du Salento, au cœur des Pouilles. Ce vin est le résultat d'une vinification savante qui vise à préserver la fraîcheur et l'aromaticité de la vigne, enrichies par un bref raffinement qui rehausse sa complexité sans dominer sa vivacité naturelle.

Visuellement, il présente une couleur jaune paille brillante, avec des reflets verdâtres qui soulignent sa fraîcheur. Au nez, il offre un bouquet riche et complexe, avec des notes de fruits à pulpe blanche, comme la pomme et la poire, enrichies de nuances d'agrumes et d'une délicate touche florale. La complexité olfactive est complétée par de légères veines de vanille et d'amande, résultat du raffinement.

En bouche, ce Chardonnay Salento IGT est harmonieux et équilibré, avec une acidité vive qui soutient sa structure et rehausse ses saveurs fruitées. La minéralité est bien présente et contribue à une agréable sensation de fraîcheur, conduisant à une finale longue et persistante, caractérisée par une légère note crémeuse et grillée.

Idéale à l'apéritif, la "Simera" de Castello Monaci est également un excellent compagnon des entrées légères, des plats de poissons et fruits de mer, des viandes blanches et des fromages frais. Sa polyvalence le rend adapté à une grande variété d'occasions, du dîner décontracté au déjeuner élégant.