Avec sa couleur jaune paille élégante et de légers reflets verdâtres, la Malvasia Carso DOC de Castelvecchio représente une expression précieuse de cette variété autochtone. Ce vin révèle un bouquet aromatique très fin, où se distinguent des notes florales mêlées à des nuances de fruits exotiques et des sous-tons minéraux, typiques du terroir du Carso, une région notoirement rocheuse et venteuse qui confère au vin une fraîcheur et une vivacité marquées.

En bouche, la Malvasia de Castelvecchio est vigoureuse mais équilibrée, avec une agréable acidité qui s'harmonise parfaitement avec la structure moyenne du corps. Les saveurs de fruits blancs mûrs, de pêche et une touche d'amande en finale rendent ce vin polyvalent dans les accords gastronomiques, idéal avec des plats de poissons légèrement assaisonnés, des entrées de fruits de mer ou comme un apéritif raffiné.

Le processus suivant la vendange prévoit une fermentation à température contrôlée, suivie d'une période d'affinage en acier pour préserver au maximum la fraîcheur et l'intégrité aromatique du vin. Une superbe illustration de la manière dont le Carso peut influencer et élever la Malvasia, la Malvasia Carso DOC de Castelvecchio est un joyau œnologique à découvrir et apprécier.