Le Salice Salentino DOP Riserva "Nemiratti" produit par la cave Paolo Leo représente un excellent exemple de la manière dont la tradition viticole du Salento peut être exprimée à travers un vin de grand caractère et profondeur. Ce vin est obtenu à partir de raisins de Negroamaro, une variété autochtone qui reflète pleinement l'essence du territoire des Pouilles.

Les vendanges se font manuellement aux premières heures du matin pour garantir que les grains arrivent à la cave encore frais. Suit une fermentation traditionnelle avec macération des peaux, permettant d'extraire le maximum de colorants et de tanins, important pour garantir la structure typique de ce vin.

La Riserva "Nemiratti" mûrit en barriques de chêne pendant au moins 12 mois, suivie d'une maturation supplémentaire en bouteille. Le résultat est un vin d'une couleur rouge rubis intense, avec des reflets qui tendent vers le grenat avec l'âge.

Au nez, le Salice Salentino Riserva offre de complexes notes de prune mûre, confiture de cerises, tabac et épices, avec une légère touche de vanille provenant de la maturation en bois. En bouche, la robustesse du Negroamaro est équilibrée par une agréable fraîcheur et une bonne persistance aromatique qui revient avec des notes élégantes de fruits mûrs et de chocolat.

Idéal pour accompagner des plats intenses comme des braisés de viande, du gibier et des fromages affinés, ce vin s'exprime au mieux s'il est servi à une température de 18°C. Un véritable joyau du Salento qui peut être dégusté immédiatement ou laissé vieillir en cave pendant quelques années pour en découvrir l'évolution.