Le Barolo DOCG - Sotto Castello di Novello - Giacomo Grimaldi est une expression distincte du Barolo, qui met en valeur la maîtrise de la cave Giacomo Grimaldi dans la valorisation de vignobles individuels pour obtenir des vins d'une qualité exceptionnelle. Situé dans la commune de Novello, le vignoble "Sotto Castello" bénéficie d'une position privilégiée, qui contribue à conférer au vin des caractéristiques uniques, grâce également au microclimat particulier et à la composition du sol riche en marnes calcaires, idéales pour la culture du Nebbiolo. .

Ce Barolo se distingue par sa couleur rouge grenat intense, avec des reflets qui tendent vers l'orange avec la maturation. Au nez, le vin offre une gamme aromatique complexe et séduisante, où se détachent des notes de fruits rouges mûrs, notamment de cerises et de prunes, ainsi que des notes de fleurs fanées, de tabac, de cuir et de réglisse subtile, enrichies par une élégante veine minérale qui reflète la typicité de son terroir.

En bouche, le Barolo Sotto Castello di Novello se révèle riche et étagé, avec des tanins finement entrelacés et une acidité bien équilibrée qui garantit fraîcheur et une longue persistance gustative. Sa structure solide s'accompagne d'une bouche complexe, où les saveurs fruitées s'intègrent à des notes épicées et balsamiques, conduisant à une finale longue et harmonieuse, avec une agréable persistance des parfums perçus au nez.

Idéal pour accompagner des plats riches et savoureux, comme les viandes rouges rôties, les viandes braisées, les plats à base de truffes et les fromages affinés, le Barolo de Giacomo Grimaldi est également un excellent vin de garde, capable de développer encore plus de complexité et de nuances aromatiques avec le temps.