Les raisins utilisés pour produire ce vin proviennent de sept vignobles aux âges les plus variés ; en détail : un vignoble de Chenin Blanc de plus de 30 ans d'âge, un de Grenache Blanc de 9 ans, deux de Chenin Blanc de 40 et 65 ans, une parcelle de Clairette Blanche de 42 ans, un vignoble de Viogner de 19 ans et enfin un de Sémillon Gris de 58 ans.

Les raisins sont pressés en grappes entières, suivis d'une fermentation en bois avec des levures indigènes pendant environ 8 semaines. Le vin reste ensuite à affiner sur lies fines dans des fûts de chêne français usagés, jusqu'au printemps suivant ; pendant cette période, il achève la fermentation malolactique.

D'une robe jaune paille dans le verre, cet assemblage évoque au nez des notes fruitées et d'agrumes sensationnelles et amples qui se marient bien avec des arômes floraux et épicés, créant ainsi un bouquet sensationnel. Dès la première gorgée, il entre en bouche avec un goût plein et structuré, caractérisé par des notes sapides et acides bien équilibrées. La finale, fraîche et piquante, est à savourer jusqu'à la dernière goutte.

Il est recommandé en association avec des plats à base de poisson, de crustacés et de fromages frais.

Informations techniques

La Cantina : Mullineux & Leeu