Roberto a initialement destiné la production de sa bière à des amis proches et à des parents, sa recette à base d'épeautre a été élaborée et produite à la maison avec la seule utilisation du minimum d'outils ménagers nécessaires tels qu'une louche, un thermomètre et un chaudron.

L'appréciation continue de sa bière a incité Roberto en 2005 à obtenir et à allouer une pièce de la maison de 4x4 mètres comme usine, une pièce encore plus petite comme salle de fermentation, et à acheter le son premier "petit" système de 100 litres.

Par la suite, les demandes continues pour son produit et les raisons bureaucratiques évidentes ont conduit Roberto à décider d'investir et enfin de réaliser son rêve en déplaçant la production dans une ex-écurie historique rénovée ad hoc aujourd'hui connue sous le nom de Birrificio Petrognola.