Selon la philosophie de l'entreprise où le lien au territoire, le respect des traditions et l'exaltation des équilibres naturels sont les piliers incontestés, le vin est considéré comme « vivant » et en évolution continue ; pour ces raisons, la famille Gatti a essayé de recréer un espace aussi parfait et idéal que possible, capable de garantir des conditions optimales en termes de vinification et de conservation.

Les vins effervescents sont produits grâce à un amour profond et inconditionnel pour leurs vignobles et pour leur travail. Des bouteilles, celles qui ramènent au nom d'Enrico Gatti, qui contiennent l'expression des différents vignobles de l'entreprise, rehaussées dans l'interprétation de chaque millésime et embellies par l'enthousiasme avec lequel la famille Gatti elle-même vit chaque récolte et chaque saison.

La cantine, toutesprit souterrain et thermo-conditionné, il dispose de réservoirs à la pointe de la technologie dotés d'un système informatisé pour un contrôle parfait de la température. Les techniques de vinification utilisées sont parmi les plus modernes et garantissent toujours un respect total de la matière première.