Nous sommes au début du milieu du XIXe siècle lorsque, grâce au travail et à la passion de Clemente Santi, commence l'histoire viticole de cette cave de Montalcino. Une histoire séculaire de passion, de tradition, d'expérience et d'amour pour le territoire; Clemente a consacré la majeure partie de sa vie à étudier le sangiovese dans le domaine de Greppo appartenant à sa mère Petronilla Canali.

Les résultats de son grand travail ne se sont pas fait attendre et il a en effet reçu plusieurs prix à l'Exposition Universelle de Paris en 1867, où ses vins se sont imposés sur la scène viticole mondiale pour leur élégance et leur qualité absolues. Depuis lors, la route a toujours été en montée, donnant à la famille Biondi Santi le leadership incontesté dans la région de Montalcino et pour la production de Brunello.

Le cœur de la cave coïncide avec l'historique Tenuta Greppo ; une extension viticole de vingt-cinq hectares dans laquelle on ne trouve que des plants de Sangiovese grosso. Sa culture a lieu sur des sols riches en marnes. La récolte est faite comme autrefois et donc entièrement manuelle, et voit la sélection rigoureuse des raisins, de manière à n'allouer que le premier choix à la production de Brunello, provenant de vignes d'au moins 10 ans pour le " millésime " type et au-delà de 25 ans pour la Réserve.

Les raisins sont ensuite égrappés et après foulage, ils sont fermentés dans de grandes cuves et cuves en béton à température contrôlée puis passés dans des fûts de chêne de Slavonie pour la période de maturation appropriée. Un procédé au nom de la plus rigoureuse des traditions, pour un Brunello inimitable et incomparable.