La cave Zavalloni Stefano est née à Madonna dell'Olivo, immergée dans les riches collines qui dominent ce territoire, dans la province de Cesena. Aujourd'hui, à la tête de l'entreprise, nous trouvons la sixième génération de la famille Zavalloni, une ancienne tradition familiale d'agriculteurs romagnols passionnés par la production de vin depuis le milieu du XIXe siècle. 

Les vignobles de Zavalloni sont cultivés dans une zone influencée par la proximité de la mer Adriatique, qui apporte ses effets bénéfiques aux raisins grâce à un macroclimat ventilé essentiellement sec qui empêche l'apparition de moisissures ou d'autres maladies.

La cave cultive et produit des variétés typiques de la région de Romagne sur 11 hectares de vignobles en propriété, sur des sols à texture moyenne avec une prédominance d'argile, parfaits pour la production de vins de haute qualité. La ferme cultive des variétés de vignes typiques de la Romagne dont Albana, qui donne naissance à des vins blancs, mais surtout Sangiovese di Romagna, dont sont nées ses étiquettes de vin rouge.

La culture suit une ancienne tradition viticole combinée à des technologies modernes de vinification, pour produire des vins de haute qualité avec un excellent rapport qualité-prix. La cave est gérée avec dévouement par Fabio Zavalloni et son fils Stefano, qui gèrent les vignobles en pratiquant avec succès un système de lutte intégrée contre les ravageurs.

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