Domaine Montilla-Moriles

La vocation viticole de la région remonte à l'Antiquité: Montilla et les localités limitrophes sont déjà mentionnées à l'époque romaine et témoignent d'une longue tradition. Les noms géographiques de Montilla et Moriles furent protégés par le soi-disant Estatuto de la Viña y el Vino et la dénomination moderne a consolidé son cadre réglementaire avec la création du Consejo Regulador et les règlements publiés au milieu du XXe siècle. Depuis lors, la zone s'est spécialisée dans l'élaboration de la Pedro Ximénez et dans les techniques locales d'élevage.

Mettre en valeur le cépage autochtone Pedro Ximénez et les pratiques traditionnelles du territoire — asoleo, fermentations et systèmes de crianza typiques — en combinant respect de la tradition et adaptation technique pour garantir qualité et identité territoriale.

La zone de production se situe dans le centre-sud de la province de Córdoba, entre les rivières Genil et Guadajoz, avec un relief doux et des sols d'albariza et de marnes. La DOP comprend intégralement Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán, Monturque, Nueva Carteya et Puente Genil ainsi que des portions d'Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor et Santaella; on distingue en outre une sous-zone «Superior» caractérisée par de meilleures albarizas.