La storia della famiglia Bonollo inizia nell’Ottocento sulle Prealpi Vicentine; in quel periodo si hanno già le prime sperimentazioni dell’arte di fare la Grappa.

Si hanno testimonianze dell’attività professionale di distillatori nel 1908, a tal proposito sono stati rinvenuti alcuni documenti che riconducono alla più antica denuncia di produzione.

E' proprio durante quell'anno che Giuseppe Bonollo, il capostipite della più grande e rinomata dinastia di produttori di Grappa esistente, iniziò la distillazione con gli innovativi alambicchi a vapore di all'ora; questo gli diede la possibilità di ottenere una grappa con le caratteristiche organolettiche molto più accentuate rispetto a quella tradizionale.

La famiglia Bonollo fu la prima ad impiegare moderne tecnologie. Nel 1951 il figlio Umberto, insieme ai suoi figli, decide di dedicarsi completamente all’attività del padre e di mettersi in proprio aprendo un’azienda nel Padovano in una zona con una profonda tradizione nella produzione di grappa e allo stesso tempo un territorio ricco di materia prima di grandissima qualità.

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