Matières premières
marc (peaux de raisin)
Entreprise familiale
Dolzan
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Dolzan.
Dolzan est le nom de famille du producteur lié à la marque Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentin). La famille Dolzan est reconnue pour une production artisanale de grappa trentine fondée sur le soi‑disant « metodo de Varda », qui privilégie la sélection des marcs, une distillation contrôlée et différents profils de vieillissement.
grappa
grappa du Trentin
grappa réserve
grappa mono-cépage
grappa jeune
Gamme du producteur
Gamme du producteur Dolzan
Catégories de spiritueux
grappa
grappa du Trentin
grappa réserve
grappa mono-cépage
grappa jeune
Produits représentatifs
Grappa Dolzan Extra Muller T. 70cl
Grappa Riserva 50° (Dolzan / Villa de Varda)
Grappa Gran Riserva 12 Generazioni (Villa de Varda - edizioni Dolzan)
Fûts et contenants de vieillissement
barriques en chêne
fûts en chêne (y compris barriques ayant auparavant contenu du whisky Glenfarclas)
chêne de la Val di Fiemme (mentionné pour certains affinages)
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Le processus suivi par la famille se déroule en plusieurs étapes : choix et sélection des marcs, distillation selon le « metodo de Varda » (cycle discontinu, conduite contrôlée de la distillation et coupure des têtes et des queues), repos post‑distillation en contenants inox pour les grappas jeunes, réduction du degré avec eaux de source, refroidissement, filtration et mise en bouteille ; pour les réserves, un affinage en bois suit.
Distillation
Metodo de Varda : distillation en batch dans des alambics en cuivre, conduite lentement avec coupures des têtes et des queues ; processus contrôlé par le maître distillateur.
Vieillissement
Repos en contenants inox (au moins 6 mois pour les grappas jeunes), réduction du degré et refroidissement ; vieillissement en barriques et fûts de chêne pour les réserves et les éditions spéciales (certaines barriques ont été préalablement utilisées pour le whisky Glenfarclas).
Histoire du producteur Dolzan
L'activité distillatoire de la famille Dolzan a des racines historiques dans la Piana Rotaliana : l'arrière‑arrière‑grand‑père Romedio Dolzan a commencé l'activité au début des années 1800. Aujourd'hui, la direction familiale (avec des figures telles que Cav. Luigi Dolzan et les fils Michele et Mauro) poursuit la production et la gestion de la marque Villa de Varda, avec une tradition qui se transmet jusqu'aux générations récentes.
Philosophie de production
La philosophie de production repose sur la continuité entre tradition et innovation : sélection rigoureuse des matières premières, respect des profils variétaux des marcs individuels et un protocole interne (le « metodo de Varda ») qui régule la distillation, le repos et l'affinage pour mettre en valeur la typicité des cépages du territoire.
Territoire
Piana Rotaliana, Mezzolombardo (Trentin) — une zone viticole au pied des Dolomites bénéficiant aussi de l'influence climatique du lac de Garde ; le territoire est au centre de l'identité des grappas produites.
Dolzan
Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.
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