Shiraiwa K.K.

Le projet IWA, mené sous le nom Shiraiwa K.K., a été développé sous la direction du fondateur et maker Richard Geoffroy (ancien Chef de Cave de Dom Pérignon). La kura moderne de Shiraiwa a été inaugurée au printemps 2021 à Shiraiwa, Tateyama (préfecture de Toyama). Plusieurs partenaires ont participé à la réalisation du projet, dont le producteur local Masuda Shuzo. L'entreprise se présente comme une initiative relativement récente dans le paysage du sake, avec de fortes collaborations internationales et un positionnement premium.

La philosophie de Shiraiwa K.K. repose sur un équilibre entre tradition et expérimentation : respect des techniques traditionnelles de production du sake combiné à une approche expérimentale d'assemblage (mélange contrôlé) visant la légèreté, l'équilibre et la profondeur sensorielle. L'entreprise valorise également le lien avec le territoire, la communauté et le design comme éléments intégrés de l'expérience produit.

Shiraiwa (Tateyama), préfecture de Toyama, Japon. La zone se caractérise par d'abondantes chutes de neige, des eaux de fonte pures provenant des montagnes et de vastes cultures de riz, éléments que l'entreprise indique comme faisant partie intégrante de l'identité du produit.