Aceto di Sherry - Vinagre de Jerez 375ml - Romate

Le vinaigre de Xérès de Romate exprime un profil enveloppant et mesuré, avec un équilibre entre une acidité vive et une douceur de fond qui le rend polyvalent. Au nez, il s'ouvre sur des notes de fruits secs et de pomme cuite, avec des accents légèrement vineux et une légère douceur caramélisée qui n'écrase pas la fraîcheur. En bouche, il est ample mais net, l'acidité soutient sans être agressive et la finale est persistante, avec une arrière-bouche chaude et sapide qui incite à reprendre une gorgée.

Il se prête naturellement à assaisonner les salades vertes et les tomates, à napper poissons et crustacés ou à glacer viandes et légumes au four ; quelques gouttes dans une vinaigrette subliment l'huile et les ingrédients sans les masquer. Excellent aussi pour sauces froides, marinades légères et un filet sur fromages affinés pour contraster et rafraîchir. Idéal également pour de petites réductions qui concentrent la saveur. À conserver à l'abri de sources de chaleur et à utiliser à température ambiante pour en apprécier la complexité aromatique.