Dolcetto d'Alba DOC - Vajra 2021

Un vin produit uniquement avec des raisins Dolcetto biologiques, avec un âge moyen de 25-30 ans. Après la récolte les raisins sont rapidement acheminés vers la cave où commence la vinification ; la fermentation alcoolique dure 15 à 20 jours et se déroule en cuves inox, avec pigeages quotidiens. Toujours dans l'acier, ça arrive la fermentation malolactique et affinage de plusieurs mois. Le vin est ensuite mis en bouteille et mis sur le marché.

Il montre une couleur rouge violacé intense lorsqu'il est versé. Il conquiert l'odorat avec un bouquet étonnant caractérisé par des notes fruitées intenses de mûre, de griotte et de myrtille, auxquelles s'ajoutent des nuances de sous-bois, d'herbes aromatiques et d'épices. En bouche, un vin particulièrement doux apparaît dès la première gorgée, avec des tanins raffinés qui accompagnent vers une finition typiquement amande.

Un verre extrêmement polyvalent et élégant qui se prête bien à l'accompagnement de plats à base de viandes rouges et blanches, de charcuterie et de fromages d'affinage moyen.