Estissa est une étiquette de la cave Audarya, un Malvasia DOC de Cagliari obtenu exclusivement à partir de raisins issus du cépage blanc aromatique du même nom, vraisemblablement arrivé en Sardaigne au début du Moyen Âge. On dit qu'il a été apporté par des moines de culture orientale, c'est pourquoi on l'appelle alvarega en sarde, ce qui signifie « grec blanc ». 

Estissa fait partie de la chaîne de production élevée de la cave. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années, sont plantées sur des espaliers bas, dans la zone d'Acquasassa, une campagne à 150 m d'altitude, caractérisée par des sols argilo-calcaires qui confèrent aux vins gras et minéralité, fraîcheur et finesse.

Le Malvasia est un cépage plutôt précoce et pour préserver l'intégrité des raisins, les vendanges sont réalisées strictement manuellement, vers la mi-septembre. Immédiatement après, les raisins sont rapidement transportés à la cave et soumis ici à un pressurage doux et à une décantation naturelle à froid. La fermentation s'effectue à température contrôlée, dans de petits ovules de ciment. Une fois la fermentation effectuée, le vin vieillit encore dans le ciment pendant environ sept mois, au contact des lies fines, afin d'augmenter sa structure, la finesse et la complexité des arômes et sa minéralité.

Estissa brille dans le verre avec un jaune paille brillant et des reflets dorés. Il offre au nez des sensations aromatiques de fleurs, comme l'amande et le genêt, de fruits à pulpe blanche comme la poire de cuisse et la pêche saturnine, avec des sensations aromatiques de thym, de marjolaine et de choux salés.

En bouche, dès la première gorgée, il s'avère être une boisson douce mais imprévisible, une gorgée substantielle caractérisée par une forte fraîcheur et minéralité, intense et fine, avec des arômes persistants.

À table, il peut donner beaucoup d'émotions, surtout s'il est associé à des plats de fruits de mer d'une certaine structure et complexité, comme le trofie au thon et à la bourrache, la paella aux fruits de mer, une savoureuse pizza blanche aux fleurs de courgettes et à la ricotta, le gratin de couteaux, les spaghettis aux queues de crevettes et poutargue, bons fromages gras au lait de vache comme le Casizolu del Montiferru.

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Comment servir

Verre:

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Servir à:

10-12°C

Quand le boire :

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Zone de production

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Sardegna

Producteur: Audarya

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