Mezcal Ensamble 5 70cl - Koch

Ce mezcal se présente avec un profil aromatique immédiat et bien défini : la fumée est présente mais mesurée, plus comme encadrement que comme protagoniste, laissant émerger des notes d'agrume mûr, d'écorce séchée et un fond herbacé qui apporte de la fraîcheur.

Au nez, on perçoit aussi des nuances salines et une pointe d'épice douce ; en bouche, la gorgée est chaude et enveloppante, avec une trame gustative nette et sapide qui soutient le palais sans l'alourdir, offrant une persistance longue et linéaire. Le caractère global est équilibré : rond et concret, avec une bonne profondeur mais sans excès, adapté tant à la dégustation en pureté que comme base pour des accords plus robustes. Je recommande de le servir dans un petit verre à température ambiante ou légèrement frais pour en apprécier les détails ; il fonctionne avec des plats à la structure marquée comme des viandes grillées ou des champignons savoureux, et surprend aussi aux côtés de préparations à base de chocolat noir ou de fromages affinés.