Spumante Ribolla Gialla Brut - Le Monde

Ce vin mousseux de Ribolla Gialla se présente avec une robe jaune paille claire et un perlage fin et persistant. Au nez, il dévoile un profil élégant axé sur des agrumes frais, la pomme verte et de subtiles floraisons champêtres, avec une agréable note légèrement minérale qui en souligne la tension. On perçoit également une légère touche herbacée et un soupçon de croûte de pain qui enrichissent le tableau olfactif, apportant de la complexité sans alourdir. Le dosage Brut laisse place à une acidité vive qui maintient la gorgée fraîche et élancée, offrant un profil sec et bien équilibré.

En bouche, il est svelte mais bien défini : la bulle soutient une structure fraîche, marquée par la sapidité et une finale savoureuse et sèche. La sensation crémeuse apportée par la fine effervescence le rend agréable en bouche, avec une persistance qui donne envie d’en reprendre, et le rend adapté tant à l’apéritif qu’à l’accord avec des plats de la mer délicats, des crudités et des fromages frais ; il se prête aussi aux recettes à base de légumes et de poissons au four ou à des préparations d’inspiration asiatique à base de poisson. Servir frais, autour de 6–8 °C, dans des verres tulipe pour apprécier son arôme et sa persistance.