La ferme Bio Tarazona Miriam est né à Arezzo, au cœur de la Toscane, sur les pentes des forêts du Casentino pour diffuser ses produits naturels, parmi lesquels, après 18 ans d'études, le vin étrusque se distingue.

En 2000, l'idée est née de créer un vin reproduisant fidèlement la méthode utilisée par les anciens Étrusques. Le projet a commencé avec l'aide d'archéologues, dont le professeur Maurizio Pellegrini, directeur pédagogique du musée de la Villa Giulia à Rome, ainsi que de géologues pour comprendre la composition de notre sol et de docteurs en agriculture pour pouvoir devenir biologique et biodynamique, en prenant grand soin de la méthode Permaculture.

Beaucoup de temps a été consacré à l'étude et à la conception des jarres dans lesquelles reposer et vieillir le vin. Une fois l'optimum atteint, des études ont commencé sur l'isolation interne des jarres composées principalement de cire, de résines et d'autres composants naturels qui sont ensuite entrés en 2015 dans le système de vinification connu sous le nom de "Méthode Mondini". Avec la cire d'abeille produite en interne, la recherche des matières premières nécessaires à la nouvelle vinification a été fermée.

Le 4 décembre 2013 l'UNESCO a reconnu le patrimoine immatériel de l'humanité la vinification en jarres (Qvevri) en Géorgie. Ainsi l'entreprise avait le consentement et les autorisations nécessaires pour pouvoir produire le premier vin vinifié à la manière ÉTRUSQUE. En 2014 la première séquence de jarres "officielles" venait d'être enterrée dans la colline des jarres.

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