La cave a été fondée en 1971 lorsque Arnaldo Caprai, alors un entrepreneur textile prospère, a acheté 45 hectares à Montefalco pour réaliser son rêve d'exploiter une ferme pour la production de vin. Depuis 1988, la gestion est passée entre les mains de son fils Marco, qui a cru en la grande richesse de cette tradition et l'a récupérée de manière moderne, en adoptant les méthodes de production et de gestion commerciale les plus innovantes.  

Acquisition de nouveaux vignobles, expérimentation et modernisation technologique ; donc une étude continue des meilleurs modes d'élevage, des fermentations et des bois plus adaptés pour un processus d'affinage optimal.  
Grâce à cela, l'entreprise s'est rapidement imposée dans le monde du vin en proposant des vins puissants, élégants, avec beaucoup de personnalité et de typicité. 
 
Le fer de lance de l'entreprise est le Sagrantino di Montefalco, Sagrantino 25, le premier millésime produit en 93 (fêtant son 25e anniversaire), un vin primé qui place la cave Caprai parmi les grands producteurs de vin italiens.  

 
L'objectif de l'entreprise reste aujourd'hui celui d'il y a trente ans : un travail constant et minutieux en faveur de la qualité, la recherche et l'expérimentation de nouvelles techniques agronomiques et œnologiques, la diffusion de la culture et de la tradition du territoire dont l'entreprise devient l'interprète.