À la fin du XIXe siècle, l'histoire œnologique de la famille Mancini a commencé avec la construction de la première cave à San Paolo, au cœur de la Toscane, les premiers vignobles ont été plantés sur le domaine La Filandra. Au fil des années, l'entreprise s'est agrandie en rachetant d'abord les domaines Campriano puis le domaine Muciafora.

Dès 1926, la famille a commencé à produire du Chianti DOC, en s'efforçant d'obtenir un bon résultat, à l'aide uniquement de cuves en béton pour la vinification.

Dans les années 1970, Amadio Mancini et son épouse Patrizia ont repris la direction de l'entreprise, procédant à des changements de modernisation en améliorant les techniques de production et de culture. Au cours de ces années, de nouvelles vignes ont été plantées dans les vignes et des hectares de terres ont été plantés de nouveaux oliviers.

En 2002, la gestion biologique de toute l'entreprise a été officiellement certifiée, et en même temps une nouvelle cave plus grande a été construite, avec une structure plus fonctionnelle où il est possible de combiner innovation et tradition. Pour rester dans l'air du temps, l'entreprise a acheté des machines de pointe pour le traitement des raisins et le pressurage des marcs et installé des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avec des systèmes de remplissage d'azote utilisés dans la phase de vinification et de stockage.

Les 50 hectares de vignes sont répartis sur différents terroirsà la fois dans la zone et dans les composants, entre Campriano et les collines d'Arezzo, où les pourcentages de sable, de limon et d'argile changent, mais en tout cas ce sont toutes des zones bien ventilées, légèrement calcaires et riches en squelette.

Le cépage qui prévaut est le Sangiovese, mais de petites quantités de : Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Malvasia, Alicante, Ciliegiolo, Canaiolo, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti, Chardonnay et Grechetto sont également cultivées. Dans le grenier de la cave, au premier étage, où l'on bénéficie de la plage de température, se trouve un espace dédié à la production de Vin Santo, où les petits fûts reposent pendant 5 ans.

L'utilisation de levures indigènes induit spontanément la fermentation alcoolique et malolactique, uniquement avec l'aide de la température et du pied de cuve (démarreur de fermentation des levures indigènes) entre une cuve et une autre. Cela produit un vin de caractère et unique. Les vins rouges de vieillissement sélectionnés sont élevés en fûts de chêne français de 30 hl.

Aujourd'hui, pour hériter de l'entreprise et la gérer, ce sont les filles d'Amadio, Roberta, Alessia et Anastasia Mancini, qui font appel à la collaboration de l'œnologue Dr. Sandro Galli, qui s'occupe de la production du vin de la vigne à la cave.