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Ces dernières années, les vins blancs ont pris de plus en plus d'importance dans le monde. Caractérisés par d'infinies nuances de couleur, du jaune paille au doré ou à l'ambre, ils sont produits selon des techniques affinées au fil du temps. Chaque vin blanc possède des caractéristiques qui le rendent unique, tant au nez qu'au goût. Par exemple, le Gewurztraminer a des traits très aromatiques et parfumés, le Friulano est très intense et corsé, tandis que le Chardonnay est très doux en bouche, ainsi que le cépage Passerina. Généralement les vins blancs se dégustent mieux à des températures comprises entre 8°C et 14°C et s'associent principalement avec des poissons, des crustacés, des sushis, des viandes blanches et des légumes.
Comment est produit le vin blanc : la vinification en blanc
Pour la production de vins blancs, des raisins à baies noires et blanches sont utilisés. Quelques exemples de raisins à baies blanches sont le Trebbiano, le Verdicchio ou le Chardonnay, tandis que le Pinot Noir est un raisin à baies noires. La couleur du vin sortant dépend en effet entièrement du procédé de vinification utilisé. Dans le cas des raisins à baies noires, seule la pulpe des baies est utilisée et les peaux ne sont pas laissées en contact avec le moût. ...
Contrairement à la vinification en rouge, en vinification en blanc les marcs (parties solides) ne macèrent pas avec le moût pour éviter que le vin obtenu ne soit trop chargé en matières colorantes et en tanins. En fait, on utilise des broyeurs capables de presser doucement les raisins, empêchant les parties solides de se mélanger au moût dans la cuve. Suite à la pression, on procède au pressurage (pressage) des marcs puis on les ajoute en proportions variables au moût.
Les principales étapes de la vinification en blanc sont :
Diraspatura: il consiste en l'élimination des rafles, c'est-à-dire "l'organe" vital du raisin, c'est-à-dire la connexion du raisin unique avec le reste de la plante. Le résultat d'un éraflage précoce est d'obtenir un vin plus mordant et moins astringent.
La pressurage des raisins il consiste plutôt à faire éclater les raisins sans écraser les pépins contenus à l'intérieur. Son but est de libérer le maximum de jus, de mettre en contact les levures présentes sur la peau et le moût riche en sucre. De plus, il a également pour but d'aérer le moût pour assurer un démarrage correct de la fermentation, de permettre une bonne macération du raisin entier, de la dissolution dans l'ensemble des substances colorantes contenues dans la peau du raisin et le passage dans le jus de levures et d'activateurs de fermentation.
La plomberie a pour objectif l'élimination des grignons pour éviter de contaminer le liquide avec un excès de tanins et de couleur.
L'clarification est la phase dans laquelle le degré de clarté et transparence, intervenant si nécessaire par des opérations correctives.
La décantation c'est un processus de repos du vin afin de rétablir l'équilibre du vin.
La Filtration c'est un processus par lequel tout des particules en suspension. Il peut être de trois types, selon les besoins : rugueux si les particules sont grossières, génial si les particules sont petites e stérilisant si vous avez besoin d'éliminer des micro-organismes.
La Fermentation alcoolique pour les vins blancs, il se déroule à une température comprise entre 18 ° C et 22 ° C et est un processus qui transforme les sucres présents dans le moût en alcool éthylique, en dioxyde de carbone et en énergie (sous forme de chaleur) grâce à l'utilisation de levures. .
La Svinatura c'est la phase dans laquelle les lies sont séparées du jus de raisin.
À ce stade, après le soutirage, le vin est prêt pour les dernières étapes de traitement, jusqu'à la mise en bouteille proprement dite.
Les meilleurs vins blancs italiens
La péninsule italienne a toujours été le berceau des meilleurs vins blancs, même du monde entier. L'Italie est en effet reconnue dans le monde entier, avec la France, comme le plus grand producteur de vins blancs de qualité.
Du Nord au Sud, chaque cépage raconte l'histoire du territoire sur lequel il est cultivé et offre des caractéristiques uniques en termes d'arômes et de saveurs.
La Gewurztraminer, est un cépage caractérisé par des notes prononcées de fruits exotiques et tropicaux et est cultivé dans la région du Trentin Haut-Adige, qui abrite de nombreux autres cépages typiques très célèbres, dont le Müller Thurgovie, la Muscat jaune et le Pinot blanc.
La Trebbiano c'est l'un des cépages blancs les plus cultivés en Italie. En fait, nous pouvons trouver de grandes cultures dans diverses régions d'Italie, notamment les Abruzzes, la Romagne, la Toscane, l'Ombrie et la Sardaigne. Dans les Abruzzes, par exemple, le Trebbiano d'Abruzzo c'est le cépage le plus caractéristique du territoire.
En Campanie, les vins les plus célèbres proviennent de la vigne fiano, répandu dans la région d'Avellino. Ils flanquent le Falanghina et le Greco di Tufo, qui partage les mêmes raisins que le Cirò Bianco de Calabre.
Quant à la Région Sicile, les vins dominants sont issus des cépages Grillon et Catarratte, deux vignes réparties pratiquement sur toute l'île. Sur les pentes du volcan Etna, en revanche, la vigne se distingue Blanc de l'Etna.
En Sardaigne, le Vermentino di Gallura est considéré comme le cépage emblématique de la Région, les vins se caractérisent par des arômes salés et méditerranéens.
En parlant d'Italie du Nord, je Vins blancs piémontais ils se distinguent par leur fraîcheur et leur légèreté comme Roero Arneis et Gavi.
A noter également les vins du Frioul, qui est la région qui produit le plus de vins blancs en Italie, notamment le Ribolla Gialla, le Collio, le Pinot Grigio, le Sauvignon et le Chardonnay.
En Romagne, l'Albana est le cépage emblématique du patrimoine viticole romagnol, tandis qu'en Émilie, la production de vins blancs est centrée sur la Malvoisie.
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