Domaine Domaine Bader‑Mimeur

La famille Mimeur/Bader est liée au territoire depuis des siècles: ses origines viticoles remontent au XVIIe siècle et, après l'achat en 1919 par Charles Mimeur des vignes du Domaine du Château de Chassagne‑Montrachet, la propriété s'est développée par le mariage des deux branches familiales. Au cours du XXe siècle, l'activité est passée du négoce à une plus forte orientation vers la viticulture et, depuis la fin du siècle dernier, une modernisation progressive et la mise en bouteille ont été engagées. La gestion est restée familiale et, depuis la génération la plus récente, elle est assurée par Nathalie Bernard et Sébastien Fossier.

La cave déclare adopter une approche attentive au terroir et à la durabilité: pratiques de viticulture durable, interdiction des herbicides dans les parcelles décrites et obtention de la certification HVE. Vendanges manuelles, fermentations avec levures indigènes, élevage en fûts de chêne et recours à des interventions limitées en cave pour valoriser l'expression du vignoble.

Le vignoble couvre 8 hectares répartis entre Chassagne‑Montrachet et des parcelles en Saint‑Aubin 1er cru. Le cœur de l'exploitation est le Domaine du Château de Chassagne‑Montrachet sur des sols argilo‑calcaires; la propriété possède également plusieurs parcelles de petite taille dans les communes mentionnées.