En 1912, les frères Luigi et Silvio Barbieri héritent d'une société d'alcools de leur père Giuseppe. A partir de ce moment, après 7 longues années de travail, Aperol est né en 1919. En peu de temps, il est devenu la boisson la plus consommée par les jeunes dans les bacari vénitiens et dans les cafés de Padoue, et s'est rapidement répandu également dans toute l'Italie.

C'est dans les années 1950 qu'est née la fameuse recette qui a rendu l'Aperol Spritz si populaire. Avec le rachat par le Groupe Campari au début des années 2000 et la forte impulsion publicitaire dans laquelle le Groupe décide d'investir, Aperol étend sa notoriété à l'international avec un succès retentissant.

Aujourd'hui encore, il surfe sur la vague et reste fermement aux premières places parmi les apéritifs les plus appréciés et les plus consommés.