Après que la colonisation des Conquistadores commence l'histoire du Rhum en Amérique centrale, il s'avère bientôt que le climat tropical des Caraïbes est idéal pour la culture de la canne à sucre et aussi pour l'extraction de jus et de mélasse pour la distillation. Don Papa représente "l'exception" car c'est une marque qui produit du rhum non pas des îles "classiques" des Caraïbes mais des Philippines.

La distillerie a été fondée en 2011 et son nom est en l'honneur d'un célèbre combattant de la révolution philippine qui en 1890 s'est battu pour mettre fin à la domination espagnole sur l'île, son nom était Papa Isio. Le territoire des îles Philippines est très propice grâce au climat chaud et au sol riche en minéraux. Le siège de la distillerie est situé sur l'île de Negros, tandis que les plantations de canne à sucre sont situées près du volcan du mont Kanlaon.

Le résultat est des distillats d'excellente qualité grâce aux excellentes matières premières et au savoir-faire minutieux et précis effectué lors de l'extraction et de la transformation de la canne à sucre, qui est suivie d'une distillation réalisée de manière professionnelle sous une surveillance attentive. .

La sélection de Rhum Don Papa est aujourd'hui de plus en plus appréciée et recherchée par les amateurs du genre.