Matières premières
sucre brun (kokutō)
riz (koji)
Producteur
Amami Kokuto
Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Amami Kokuto.
Amami Kokuto est un nom commercial/de catégorie se référant au shōchū kokutō (à base de sucre brun et de koji de riz) produit dans les îles Amami (préfecture de Kagoshima, Japon). Sur le marché international il est vendu par divers détaillants avec des étiquettes faisant référence à l'origine Amami.
kokutō shōchū (sucre brun)
honkaku shōchū
shōchū des îles Amami
spiritueux japonais
Gamme du producteur
Gamme du producteur Amami Kokuto
Catégories de spiritueux
kokutō shōchū (sucre brun)
honkaku shōchū
shōchū des îles Amami
spiritueux japonais
Produits représentatifs
Shochu Amami Oshima Jougo 70cl - Astuccio
Amami Kokuto (kokuto shochu) 750ml
Fûts et contenants de vieillissement
cuves en acier inox
barils (non spécifiés)
amphores / récipients en terre cuite
Distillation et production
Distillation et production
Méthode de production
Production basée sur une fermentation multiple parallèle (koji de riz + sucre brun dissous), suivie d'une distillation en alambic discontinu (pot still). Les producteurs locaux utilisent la distillation atmosphérique ou la distillation sous vide selon le profil aromatique recherché ; en général la distillation est effectuée une seule fois.
Distillation
Distillation en alambic discontinu (pot still) : typiquement une seule distillation ; pratiques utilisées en atmosphérique (jo-atsu) ou en distillation sous vide selon le producteur.
Vieillissement
Après distillation, les distillats peuvent être conservés et affinés en cuves inox, en fûts ou dans des récipients en terre cuite ; les pratiques varient selon les producteurs locaux.
Histoire du producteur Amami Kokuto
Le terme désigne le shōchū produit dans les îles Amami, une tradition locale aux racines historiques remontant au moins au XVIe siècle. Après la réintégration des îles Amami au Japon au XXe siècle, la production de kokutō shōchū a bénéficié d'une dérogation réglementaire spécifique autorisant l'utilisation de sucre brun à condition d'utiliser du koji de riz pour la saccharification. Aujourd'hui, un nombre limité de producteurs dans les îles Amami est autorisé à produire ce type de shōchū.
Philosophie de production
Expression du territoire des îles Amami : l'utilisation de sucre brun local associée au koji de riz et à des techniques traditionnelles de fermentation et de distillation vise à valoriser le caractère subtropical et le terroir des différentes îles.
Territoire
Îles Amami (entre Kagoshima et Okinawa), préfecture de Kagoshima, Japon. Parmi les îles concernées : Amami Ōshima, Tokunoshima, Kikai, Yoron, Okinoerabu, etc.
Amami Kokuto
Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.
Sur cette page, vous pouvez découvrir le producteur, comprendre ses principales catégories et parcourir les produits actuellement disponibles à l’achat.
Produits de
France
Europe
USA, UK, Suisse