Pescador de Sueños

Pescador de Sueños naît comme projet lié à la Destilería Santa Sabia : l'initiative se concentre sur la recherche et la sélection de lots artisanaux produits par des mezcaleros indépendants dans des zones telles que Sola de Vega et San Juan del Río (Oaxaca). Santa Sabia indique avoir lancé le projet pour rassembler des mezcals rares et raconter des histoires et traditions locales.

La philosophie déclarée du projet est de récupérer le mysticisme et la tradition liés au monde de l'agave, en valorisant les productions locales, les variétés endémiques et les méthodes artisanales. Les sorties sont présentées comme des collections de petites séries, avec une attention portée à l'identité territoriale de chaque maguey.

Mexique, État d'Oaxaca (par ex. Sola de Vega, San Juan del Río, Miahuatlán et d'autres lieux dans la région agave d'Oaxaca).

Les lots sont produits avec des techniques traditionnelles demandées aux différents mezcaleros impliqués : cuisson en four ou fosse de pierre, mouture (y compris tahona), fermentation en tinas en bois local (sabino) et distillation en cuivre ou en alambics en terre cuite selon le palenque. Certains lots sont doublement distillés ; après la distillation, la pratique indiquée pour certaines lignes est la maturation en verre afin de conserver le profil aromatique.

Distillation artisanale traditionnelle : cuisson en four de pierre avec enfouissement, mouture y compris avec tahona, fermentation en tinas en bois local (sabino) et distillation en cuivre ou en alambics en terre cuite selon le producteur local ; plusieurs lots indiquent une double distillation.

Pour certaines lignes (par ex. The Claw Collection), les lots sont maturés en contenant de verre pendant au moins un an avant la mise en bouteille ; d'autres expressions peuvent être jeunes ou à court vieillissement.