Producteur

Sake Kawashima

Découvrez les spiritueux, le style de production et l'histoire de Sake Kawashima.

Sake Kawashima (Kawashima Shuzou) est un producteur japonais de saké basé à Takashima, préfecture de Shiga. Il est connu pour la marque Matsu no Hana et une gamme incluant des expressions Junmai, Ginjo et Daiginjo, réalisées avec du riz à saké local et de l'eau de source.
producteur de saké japonais producteur de Junmai producteur de Ginjo/Daiginjo producteur avec projet de distillation (Lake Biwa Distillery)
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Gamme du producteur

Gamme du producteur Sake Kawashima

Catégories de spiritueux

producteur de saké japonais producteur de Junmai producteur de Ginjo/Daiginjo producteur avec projet de distillation (Lake Biwa Distillery)

Produits représentatifs

Matsu No Hana Junmai Ginjo - 75cl Matsu No Hana Junmai Shu - 75cl Matsu no Hana Daiginjo (Toju)

Matières premières

riz à saké (Yamada Nishiki, Tamasae) eau de source (zone de Kabata / '針江の生水')
Distillation et production

Distillation et production

Méthode de production

Production selon des méthodes traditionnelles de saké : utilisation de riz à saké sélectionné (dont Yamada Nishiki et Tamasa kae), eau de source locale (la zone 'Kabata' autour du lac Biwa) et pratiques classiques de fermentation pour exprimer les profils Junmai, Ginjo et Daiginjo. L'établissement fournit des informations publiques sur l'eau, les variétés de riz et sur le rôle du toji (master brewer).

Histoire du producteur Sake Kawashima

Fondée en 1865, Kawashima Shuzou produit la marque 'Matsu no Hana' depuis son site dans la zone de Takashima, aux sources du lac Biwa. Le nom de la marque provient d'un vieux pin abattu lors de la construction de la brasserie ; au cours de son histoire, la maison a élargi ses activités en lançant le projet Lake Biwa Distillery dans le but de produire du whisky.

Philosophie de production

La production vise à rechercher un goût authentique et naturel : attention à la qualité de l'eau et du riz, soin des techniques traditionnelles de fermentation et une vision qui prend en compte la santé du consommateur et la préservation du territoire local.

Territoire

Takashima (préfecture de Shiga), région du lac Biwa (Nishi-Omi), Japon

Récompenses

Parmi les distinctions pour les étiquettes 'Matsu no Hana' : médaille d'or au Monde Selection (2002) et prix nationaux japonais ; classification Gold pour 'Matsu no Hana Daiginjo Toju' au Sake Challenge (International SAKE Challenge) 2024.

Sake Kawashima

Ce producteur représente une référence utile pour les amateurs à la recherche de spiritueux authentiques, d’une identité de production claire et d’une sélection en ligne soigneusement choisie.

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Produits de

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