Barolo DOCG 2021 - Giacomo Grimaldi 2021

Barolo 2021 de Giacomo Grimaldi se présente avec un profil posé et expressif, où la matière du Nebbiolo se fait sentir sans excès. Au nez émergent la cerise mûre, la rose séchée et de légères notes terreuses, avec un écho d'épices douces qui définit le caractère aristocratique du vin. L'ensemble est ordonné et frais, soutenu par une acidité vive qui équilibre la trame tannique, conférant tension et un solide potentiel d'évolution. L'élégance s'exprime dans la précision des tonalités et dans une finale sèche, sapide et bien définie.

En bouche l'attaque est sèche et verticale : les tanins sont présents mais bien fondus, la sapidité soutient le rythme et la persistance est de bonne longueur. On apprécie la pureté gustative et la capacité du vin à évoluer avec l'air et le temps en cave. Excellent avec des plats de viande structurés, des braisés et des fromages affinés ; ouvrir au moins une heure à l'avance s'il est servi jeune ou le laisser en cave pendant quelques années pour en apprécier la pleine complexité. Servir aux alentours de 16-18 °C pour en saisir l'équilibre et la finesse.