Champagne Cuvee Clos de l’Abbaye Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut - Doyard 2019

Le Champagne Cuvée Clos de l’Abbaye Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut de Doyard se présente avec une pureté élégante et une structure nerveuse. Pur Chardonnay, il dévoile des arômes de pomme verte, de cédrat et de fleurs blanches soutenus par une note minérale rappelant la pierre mouillée ; la mousse est très fine et procure des sensations de précision plutôt que d'opulence. La bouche est tendue, fraîche et sapide, avec une trame acide qui soutient une structure svelte sans alourdir, laissant une persistance nette et vibrante. En bouche, les notes d'agrumes laissent place à une légère amertume d'amande qui prolonge la dégustation.

Des notes biscuitées très discrètes émergent également en bouche, équilibrant la sécheresse typique d'un extra brut. Polyvalent à table, il s'exprime au mieux avec des crustacés crus, des huîtres, des carpaccios de poisson et des préparations légères à base de crustacés ou de fromages frais ; il doit être servi frais mais pas glacé, dans de grands verres pour apprécier ses arômes et la finesse de la bulle. Parfait en apéritif élégant, il supporte bien aussi des accords avec une cuisine asiatique légère et des plats crus savoureux ; il se révèle au mieux après l'avoir laissé respirer quelques minutes dans le verre.