Mosto Cotto d'Uva 250ml - Saba - Giuseppe Giusti

Moût cuit de raisin à la consistance dense et brillante, cette Saba de Giuseppe Giusti présente une couleur brunie aux reflets ambrés et un profil olfactif invitant. S’y révèlent des fruits cuits, de la confiture de prune et des notes de caramel, accompagnés d’une légère sapidité qui évite l’écœurement ; la pureté aromatique garde la dégustation agréable malgré la concentration. En bouche, elle est douce et enveloppante, sirupeuse sans être lourde, avec une douceur concentrée équilibrée par une tension fraîche et une persistance qui incitent à n’utiliser que quelques gouttes.

C’est un condiment extrêmement polyvalent : il sublime les fromages affinés et les fromages de chèvre, s’accorde avec une glace à la vanille ou du yaourt grec et rehausse les carpaccios de fruits et les desserts à la cuillère. En cuisine salée, il soutient des associations avec viandes rôties, légumes grillés et légumineuses, peut compléter une vinaigrette pour des salades rustiques ou servir d’agent liant pour des sauces et des marinades délicates. Excellent aussi avec des noix et des fruits secs en remplacement du miel. La bouteille de 250 ml est pratique dans le garde-manger ; servir à température ambiante et doser avec parcimonie : quelques gouttes suffisent pour transformer le plat sans le surcharger.