Oltrepò Pavese DOC Pinot Nero - Tiamat - Cordero San Giorgio 2021

Tiāmat est un Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC élaboré par Cordero San Giorgio à Santa Giulietta, dans la province de Pavie. Issu de 100 % de Pinot Nero, il provient de vignobles aux sols principalement argileux, plantés de vignes âgées en moyenne de 30 ans et conduites en guyot. Les parcelles de Pinot Nero sont vendangées et vinifiées séparément afin de mettre en valeur l’expression du terroir. Les vendanges ont lieu entre la fin août et le début septembre, avec une sélection manuelle des raisins placés en caisses.

Au chai, les raisins sont égrappés mais non foulés afin de préserver les baies entières; environ 10 % de la récolte est vinifiée en grappes entières. Une macération préfermentaire à froid précède la fermentation en cuves inox à température contrôlée, suivie de la fermentation malolactique. Le vin mûrit environ six mois en acier, puis repose au moins deux mois en bouteille. Sa robe est rouge rubis clair et lumineuse. Le nez évoque les petits fruits rouges, le sous-bois et de légères notes épicées. La bouche est fraîche et élancée, avec une subtile sapidité et des tanins souples. Il accompagne les premiers plats aux sauces de viande, les viandes rouges grillées et les rôtis.