Ravera Barolo DOCG 2021 - Giacomo Grimaldi 2021

Au verre le Ravera Barolo 2021 de Giacomo Grimaldi se présente avec une élégance immédiate : arômes de cerise et de petits fruits rouges, pétale de rose, une note terreuse qui évolue vers des épices douces et de légères nuances balsamiques. Il s'ouvre progressivement, montrant une trame tannique fine mais bien définie, une acidité vive qui soutient la dégustation et une sensation sapide qui confère de l'élan ; le corps est moyen-puissant et la persistance laisse des rappels fruités et un léger tabac.

C'est un Barolo mesuré, de belle tenue, qui regarde la tradition sans lourdeur et qui se prête bien à quelques années d'évolution en bouteille, tout en offrant déjà des satisfactions aujourd'hui s'il est laissé respirer. Il s'accorde naturellement avec des plats savoureux de la cuisine piémontaise tels que plats braisés, rôtis et fromages affinés ; il se marie aussi bien avec les champignons et les plats à la truffe lorsque l'on recherche un accord plus raffiné. Pour en exalter les qualités, servir autour de 16-18 °C et envisager une brève décantation avant le service — idéal pour ceux qui apprécient l'élégance, la tension et un développement olfactif dans le temps.