Sotto Castello di Novello Barolo DOCG 2021 - Giacomo Grimaldi 2021

Le Sotto Castello di Novello Barolo DOCG 2021 de Giacomo Grimaldi présente le caractère typique du Nebbiolo interprété avec mesure : des arômes oscillant entre les fruits rouges mûrs, la rose fanée et de légères nuances minérales et terreuses. On perçoit également une note épicée légèrement toastée qui accompagne le bouquet sans l'alourdir. La structure est verticale, soutenue par une bonne fraîcheur et une charpente qui ne perd jamais son équilibre. La texture est fine et le développement aromatique progressif invite à reprendre une gorgée.

En bouche, la gorgée est nette et tendue ; le tanin est présent mais compact, encore jeune et prêt à se détendre après quelques années en bouteille, tandis que la sapidité contribue à la buvabilité et à la persistance. C'est un Barolo qui se prête aussi bien aux accords avec des viandes rouges savoureuses et des plats mijotés qu'aux fromages affinés ; excellent choix pour qui cherche un vin de caractère à garder en cave ou à accompagner à table. Parfait à découvrir dès maintenant mais avec une claire aptitude au vieillissement. Servir autour de 16-18 °C.