Cihuatán

La société Licorera Cihuatán a été créée au début des années 2000 et est communément citée comme la première unité de production de rum opérationnelle au Salvador. Le projet est lié au groupe agricole/de production de sucre Ingenio La Cabaña ; les premières sorties commerciales internationales de la marque remontent au milieu des années 2010. Au fil du temps, la gamme s'est élargie avec des expressions vieillies (8, 12, 16 ans et éditions spéciales).

La marque met en valeur les racines locales et la culture maya : noms, histoires et packagings rappellent des mythes et symboles régionaux. Le site officiel souligne le contrôle de la production "de la graine à la bouteille" et l'attention portée à l'artisanat et à la qualité des vieillissements.

Vallée de Cihuatán / Aguilares, département de San Salvador, El Salvador.

Double Gold - The Fifty Best (Cihuatán Indigo, 2020); Double Gold - International Spirits Challenge (rebranding Indigo et Cinabrio, 2020).

D'après les sources, la production repose sur des matières premières liées à la filière sucrière locale : la composante mélasse/produits semi-finis du groupe agricole est sélectionnée pour les fermentations. La distillation s'effectue dans des installations modernes avec un processus continu en colonnes ; les distillats sont ensuite vieillis en fûts et assemblés par le master blender.

Distillation continue en colonnes (column stills)

Vieillissement principalement en fûts de chêne américain ex-bourbon ; certaines expressions reçoivent des finitions ou un affinage en fûts spécifiques (ex. Ceiba Maya pour Xaman, finitions en fûts oloroso ou cognac pour certaines sélections). Une référence (Artesano) prévoit également une infusion avec de l'ananas local pour une période limitée.