Distillerie
Kaikyo
Kaikyo (Kaikyō Distillery) est le projet de distillation de l'Akashi Sake Brewery, basé à Akashi (préfecture de Hyōgo, Japon). Il produit des gins artisanaux tels que le 135° East Hyogo Dry Gin, qui associe des botanicals traditionnels du London Dry à des ingrédients typiquement japonais et une touche de distillat de sake Junmai.
- Akashi · Hyōgo · Japon
- Depuis 2017
- 1 produit
L’histoire
Kaikyō Distillery est née comme extension de l'Akashi Sake Brewery (active depuis plus d'un siècle) et a été créée pour étendre la production au gin et au whisky. Le site officiel indique le démarrage des activités de Kaikyō Distillery en 2017, voulu par Kimio Yonezawa pour honorer la tradition familiale dans la production d'alcools et célébrer le centenaire de l'entreprise.
Philosophie de production
Allier l'approche et la structure du London Dry à des botanicals japonais locaux, en valorisant des ingrédients fournis par de petits producteurs et en préservant leurs arômes grâce à des techniques de distillation délicates. L'objectif est de créer des spirits à forte personnalité qui mêlent tradition et innovation, avec un lien marqué au territoire maritime d'Akashi.
Terroir
Akashi, préfecture de Hyōgo, Japon. La distillerie donne sur le détroit d'Akashi (mer intérieure de Seto) et tire son nom du pont Akashi-Kaikyō à proximité ; le climat maritime est cité comme un élément distinctif des spirits.
Méthode de production
Production en petites séries ; les botanicals individuels sont distillés séparément par distillation sous vide pour préserver les notes aromatiques, puis assemblés en blends. Certains produits sont complétés par une petite addition de distillat de sake Junmai de la maison.
Distillation
Distillation sous vide des botanicals individuels, distillés séparément puis assemblés ; pour le gin une petite part de distillat de sake Junmai est ajoutée.
Vieillissement
Pour les produits vieillis (whisky) utilisation d'un entrepôt de fûts/ovuove en bois ; vieillissement en fûts de différents bois présents dans la cave de la distillerie.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Akashi
- Catégories
- gin
- gin japonais
- Hyogo Dry Gin
- whisky japonais
- spiritueux artisanaux en petites séries
- Matières premières
- baies de genièvre
- coriandre
- angélique
- sencha (thé vert)
- yuzu
- shiso (feuille)
- ume (prune)
- poivre sansho
- distillat de sake Junmai (petite touche)
- Fûts et contenants de vieillissement
- chêne américain
- mizunara (chêne japonais)
- sakura (bois de cerisier)
- Produits représentatifs
- 135° East Hyogo Dry Gin 70cl
- Hatozaki (gamme de whiskies - produite/affiliée à la Kaikyō Distillery)
Ce qui le distingue
- Fait partie de l'Akashi Sake Brewery ; le projet de distillation est l'extension naturelle de l'entreprise historique d'Akashi.
- 135° East porte le nom du méridien 135° Est qui passe par Akashi.
- Utilisation de la distillation sous vide pour préserver les notes les plus délicates des botanicals.
- Le gin se caractérise par l'ajout d'une petite proportion de distillat de sake Junmai.
- Cave avec fûts de chêne américain, mizunara et bois de sakura pour le vieillissement des distillats.