Producteur
Sake Chugoku Jozo Co.
Producteur japonais basé à Sakurao (Hatsukaichi, Hiroshima) spécialisé dans le saké (gammes Ichidai / MISEN) et, depuis 2017, actif également dans la distillation avec des gins et des whiskys sous la marque SAKURAO. Fondée en 1918 sous le nom Chugoku Jozo, l'entreprise a redéfini son image en 2021 en tant que SAKURAO Brewery & Distillery.
- Hatsukaichi · Préfecture d'Hiroshima · Japon
- Depuis 1918
- 1 produit
L’histoire
L'entreprise naît en 1918 dans la zone de Sakurao (Hatsukaichi, Hiroshima). La production officielle de saké a commencé dans les années 1960 ; au fil des décennies la société a élargi sa gamme avec du shochu, des liqueurs et des produits alimentaires. En 2017 le projet SAKURAO DISTILLERY a été lancé pour produire du gin et du whisky ; le gin SAKURAO a été lancé en 2018 et, en vue de la première sortie d'un single malt, la société a changé de nom de Chugoku Jozo Co., Ltd. à SAKURAO Brewery and Distillery Co., Ltd. en mars 2021.
Philosophie de production
Travailler 'de la tradition à l'innovation' : valoriser les ressources locales d'Hiroshima (eaux et botaniques locales) et combiner les méthodes traditionnelles de production du saké avec de nouveaux défis en distillation (gin et whisky), avec l'objectif 'from Hiroshima to the world'.
Terroir
Sakurao, Hatsukaichi (préfecture d'Hiroshima), Japon — zone côtière face à l'archipel de la mer intérieure de Seto, référence géographique au mont Misen sur l'île de Miyajima.
Récompenses
SAKURAO Gin Original — Double Gold, San Francisco World Spirits Competition (SFWSC), 2019.
Méthode de production
Saké : production traditionnelle japonaise (fermentation avec riz, eau et koji). Gin : distillation combinant macération et infusion à la vapeur (steeping + vapor infusion). Whisky : production et assemblage avec maturation en fûts, avec des fins variables selon l'étiquette.
Distillation
Gin : combinaison de macération (steeping) et d'infusion à la vapeur ; Whisky : distillation classique suivie d'un vieillissement en fûts et d'assemblages ; le saké n'est pas distillé mais fermenté selon des techniques traditionnelles (riz/koji).
Vieillissement
Pour les whiskys/assemblages : maturation en fûts (avec différents finishes selon l'étiquette) et utilisation d'entrepôts dédiés ; certains produits Togouchi sont réputés pour une maturation dans un tunnel ferroviaire abandonné et un affinage en fûts particuliers.
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Hatsukaichi
- Catégories
- Sake (nihonshu)
- Gin japonais (craft gin)
- Whisky japonais
- Shochu
- Liqueurs
- Matières premières
- riz
- eau
- koji (Aspergillus oryzae)
- spiritueux / alcool neutre (pour gin et liqueurs)
- botaniques locales et importées (ex. agrumes locaux, genévrier, coriandre, thé vert, shiso, gingembre)
- Fûts et contenants de vieillissement
- chêne américain (fûts de bourbon)
- fûts de sherry
- fûts de sake
- fûts de bière (finish)
- Produits représentatifs
- Misen Ginjyo (Ichidai / MISEN line)
- SAKURAO Gin (Sakurao Gin Original)
- TOGOUCHI / Togouchi blended & single malt
Ce qui le distingue
- Entreprise fondée en 1918 à Sakurao (Hatsukaichi, Hiroshima).
- Lancement de SAKURAO DISTILLERY en 2017 et sortie du SAKURAO Gin en 2018.
- Changement de dénomination sociale (Chugoku Jozo → SAKURAO Brewery and Distillery Co., Ltd.) annoncé en mars 2021.
- Production à la fois de saké traditionnel (lignes MISEN/Ichidai) et de gins et whiskys modernes (incluant des sorties TOGOUCHI/SAKURAO).
- Togouchi : utilisation de maturations et de finishes particuliers (tunnel ferroviaire, différentes typologies de fûts).