Distillerie
Schiavo
Distilleria Schiavo est une entreprise familiale historique de Costabissara (Vicence), active depuis 1887, spécialisée dans la production artisanale de grappa, liqueurs et amari, avec une gamme dédiée à la mixologie appelée Gajàrdo.
- Costabissara · Veneto · Italie
- Depuis 1887
- 1 produit
L’histoire
La production de la famille Schiavo remonte à la fin du XIXe siècle : Domenico Schiavo commença à distiller avec un alambic mobile pour les fermes locales, puis l'activité fut stabilisée par la construction de la première distillerie en 1887. Dans les décennies suivantes, la gestion familiale a modernisé les installations (mécanisation et utilisation de colonnes et chaudières) tout en conservant des méthodes artisanales ; aujourd'hui l'entreprise est à la cinquième génération et a élargi sa gamme pour inclure des grappas mono-cépage, des liqueurs et une ligne de bitters et amari pour la mixologie.
Philosophie de production
Production artisanale, attention aux matières premières et respect de la tradition : utilisation majoritaire de marc de raisin frais et distillation séparée par mono-cépage pour valoriser des profils aromatiques distinctifs. Parmi les priorités figure également la création de produits pour la mixologie avec des formulations naturelles et à faible teneur en sucres.
Terroir
Costabissara, Province de Vicence (Vénétie) — zone traditionnellement dédiée à la production de grappa, près de Bassano del Grappa.
Récompenses
Gajàrdo Bitter — World Best Bitter, World Liqueur Awards (2019).
Méthode de production
Méthode artisanale avec installation de distillation discontinue en cuivre (alambics / chaudières) chauffée à la vapeur basse pression ; pratique la distillation séparée des marcs mono-cépage et la production en petits lots pour les liqueurs et bitters.
Distillation
Distillation discontinue en alambics de cuivre avec chauffage à la vapeur basse pression (batch still) ; pratique la distillation séparée des marcs mono-cépage.
Vieillissement
Certaines grappas sont vieillies ; conservation/vieillissement indiqués en cuves inox et en barrique pour certaines références.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Costabissara
- Catégories
- grappa mono-cépage
- grappa vieillie
- eau-de-vie de raisin
- liqueurs traditionnelles
- amari et bitters pour mixologie
- producteur avec musée et visites guidées
- Matières premières
- marc de raisin (vinacce)
- raisins (pour eaux-de-vie de raisin)
- herbes et racines (pour amari/bitter)
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique
- acier inoxydable
- Produits représentatifs
- La Proibita
- El Cào
- Amarone
- La Quaranta
- Invecchiata Old's
- Acquavite d'uva Tentazione
- Gajàrdo Bitter (Bitter Radicale)
- Amaro Felsina
- Anno Decimo (prugna)
Ce qui le distingue
- Entreprise familiale active depuis 1887
- Production artisanale en alambics de cuivre (méthode discontinue)
- Musée de la distillation et visites guidées sur réservation
- Ligne Gajàrdo dédiée à la mixologie, avec bitters et fernet
- Distillation séparée des marcs mono-cépage pour des assemblages distinctifs