Distillerie
Wakatsuru Saburomaru
Wakatsuru Saburomaru (également connu sous le nom de Saburomaru) est la marque/distillerie à vapeur pour la production de whisky du groupe Wakatsuru Shuzo, située à Saburomaru, ville de Tonami (préfecture de Toyama, Japon). Elle est reconnue pour son approche artisanale du single malt et pour l'utilisation de l'alambic fondu original "ZEMON".
- Tonami (Saburomaru) · Toyama · Japon
- Depuis 1952
- 1 produit
L’histoire
La production de whisky dans l'établissement principal a commencé en 1952. La maison Wakatsuru Shuzo, active dans la production de saké depuis 1862, a relancé et rénové l'usine en tant que Saburomaru Distillery entre 2016 et 2017 via un projet de restructuration et un soutien public ; elle a ensuite introduit des innovations techniques et des initiatives commerciales liées au whisky (dont le projet T&T TOYAMA pour des activités boutique et d'embouteillage).
Philosophie de production
Allier tradition et innovation : préserver l'histoire locale de la production alcoolique tout en développant des techniques et des produits distinctifs du territoire. Le discours public du producteur met l'accent sur la recherche de "The Ultimate Peat" (fort intérêt pour les profils de whisky tourbé) et la volonté de créer "des whiskys qui ne peuvent exister qu'à Toyama".
Terroir
Tonami (Saburomaru), préfecture de Toyama, région Hokuriku, Japon.
Récompenses
Argent — World Whiskies Awards 2025 (mention pour une sortie Saburomaru : 'IV The Emperor').
Méthode de production
Production artisanale avec distillation en alambics chauffés au feu (pot still). Utilisation de l'alambic fondu ZEMON, réalisé en alliage cuivre‑étain, introduit comme innovation locale ; en pratique commerciale une double distillation est signalée (d'abord en alambic traditionnel en cuivre, ensuite avec l'alambic fondu ZEMON). Des phases de maturation en fût et des pratiques d'embouteillage à la main (hand‑fill) sont prévues pour certaines sorties.
Distillation
Alambic chauffé au feu (pot still) ; utilisation de l'alambic fondu "ZEMON" (alliage cuivre‑étain). Double distillation comme indiqué sur les fiches produits commerciales.
Vieillissement
Vieillissement en fûts ; l'entreprise a développé et utilise des fûts locaux en mizunara (production de "三四郎樽" - fûts mizunara), en plus des pratiques traditionnelles et de finishes variés selon les sorties.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Tonami (Saburomaru)
- Catégories
- whisky japonais
- single malt
- whisky tourbé
- distillerie artisanale
- producteur de whisky
- Matières premières
- malt d'orge
- malt tourbé
- Fûts et contenants de vieillissement
- Mizunara (chêne japonais)
- ex-bourbon
- Oloroso / chêne espagnol (finish signalé sur certaines sorties)
- Produits représentatifs
- Whisky Single Malt The High Priestess 70cl - Wakatsuru Saburomaru
Ce qui le distingue
- Alambic unique "ZEMON" : pot still fondu en alliage cuivre‑étain développé localement.
- Histoire consolidée : activité du groupe mère Wakatsuru Shuzo depuis 1862 et production de whisky depuis 1952.
- Relance et rénovation de la Saburomaru Distillery à partir de 2016/2017 avec une approche craft.
- Forte orientation vers les profils tourbés ('The Ultimate Peat').
- Offre de visites avec expérience d'embouteillage à la main et possibilité d'embouteiller directement depuis le fût.
- Lancement de l'activité d'embouteilleur spécialisé T&T TOYAMA en 2021.