Florio

Le Cantine Florio furono fondate da Vincenzo Florio nel 1833 a Marsala. Nel corso dell'Ottocento l'azienda si è imposta come una delle realtà di riferimento per la produzione e l'invecchiamento del Marsala, sviluppando infrastrutture di cantina su pavimento di tufo e molti contenitori in rovere; la storia dell'azienda è strettamente legata all'evoluzione del Marsala DOC e alla tradizione vitivinicola del territorio.

L'azienda pone l'accento sull'ascolto del tempo, del luogo e delle botti: scelta del 'vino atto a dare Marsala', gestione dell'innamoramento (fortificazione) e affinamento nelle navate storiche che respirano il mare. La filosofia produttiva valorizza il terroir locale e l'affinamento in legno come strumenti per creare espressioni evolute e complesse.

Marsala, Sicilia sud-occidentale (provincia di Trapani); cantine storiche su pavimento di tufo affacciate sul mare, le condizioni climatiche marine influenzano temperatura e umidità delle navate di affinamento.

Per il Marsala: produzione a partire da un 'Vino Florio' (base), seguita dalla fase di 'innamoramento' con alcol etilico di origine vinica, mistella o mosto cotto a seconda della tipologia; affinamento in botti di rovere con tempi variabili a seconda della categoria. Per i liquori/Amaro della Compagnia: infusione/macerazione delle botaniche e invecchiamento in legno (Amaro della Compagnia: invecchiamento in legno per almeno 18 mesi). Le storiche cantine vengono anche usate come luogo di affinamento/finishing per distillati di terzi.

Affinamento in botti di rovere con tempi differenziati a seconda della categoria (es. Marsala Vergine almeno 5 anni, Vergine Riserva almeno 10; Superiore almeno 2 anni, Superiore Riserva almeno 4). L'Amaro della Compagnia viene invecchiato in legno per almeno 18 mesi. Le diverse navate climatizzate su pavimento di tufo influenzano l'evoluzione organolettica.