Distilleria
Sierra Norte
Produttore messicano di whisky a base di mais ancestrale di Oaxaca: range single-barrel che utilizza varietà locali di mais (bianco, amarillo, morado, negro, ecc.), maturazione in botti di rovere francese e produzione guidata dal master distiller Douglas French.
- San Agustín de las Juntas · Oaxaca · Messico
- Dal 2014
- 10 prodotti
La storia
Douglas French iniziò a produrre distillati in Oaxaca nel 1996. Nel 2014 ha dato vita al progetto Sierra Norte per valorizzare le varietà ancestrali di mais dell'area di Sierra Norte (Oaxaca) e nel 2016 lanciò la prima linea di whisky single-barrel; la produzione è gestita nello stabilimento di San Agustín de las Juntas e le bottiglie sono distillate e imbottigliate da Scorpion Mezcal S.A. de C.V.
Filosofia produttiva
Valorizzare i mais nativi di Oaxaca esaltandone il carattere territoriale, sostenere l'agricoltura locale tramite una banca dei semi e pagamenti equi ai produttori, e mostrare la variabilità delle varietà di mais attraverso single-barrel distinti.
Territorio
Regione di Oaxaca, Messico — area montuosa della Sierra Norte; produzione nel villaggio di San Agustín de las Juntas.
Premi e riconoscimenti
Segnalazioni e riconoscimenti riportati: 'Top 20 Whiskies of 2018' e valutazione 90 su Whisky Advocate; menzione tra i 'Top non-American whiskies' secondo Forbes (come riportato nei materiali promozionali).
Metodo produttivo
Mashing con mash bill tipico 85% mais nativo / 15% orzo maltato; fermentazione in vasche inox; doppia distillazione (prima in alambicchi in acciaio, seconda in alambicchi in rame - pot still); invecchiamento in singoli barili e imbottigliamento single-barrel.
Distillazione
Doppia distillazione: prima in alambicchi in acciaio (vasche inox), seconda in alambicchi in rame (pot still); fermentazione in vasche inox; imbottigliamento single-barrel.
Invecchiamento
Invecchiamento in barili di rovere (principalmente rovere francese), maturazione minima dichiarata di 2 anni; botti selezionate spesso provenienti da produttori di vino (Borgogna/Bordeaux/Napa).
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- San Agustín de las Juntas
- Categorie
- whisky messicano
- whisky di mais ancestrale
- single-barrel
- produttore sostenibile
- Materie prime
- mais nativo di Oaxaca (varietà ancestrali: bianco, amarillo, morado, negro, ecc.)
- orzo maltato (circa 15%)
- Botti e contenitori di affinamento
- rovere francese
- botti ex-vino rosso (provenienza Borgogna/Bordeaux/Napa)
- Prodotti rappresentativi
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Amarillo 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Amarillo NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Blanco 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Blanco NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Morado 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Morado NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Negro 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Maiz Negro NB 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel 85% Red 70cl - Sierra Norte
- Whisky Single Barrel Rainbow 70cl - Sierra Norte
Cosa lo distingue
- Uso di mais ancestrale (heirloom) coltivato in Oaxaca
- Bottling single-barrel per varietà di mais
- Impegno per la sostenibilità: seed bank e politiche di acquisto a prezzo equo per i produttori locali
- Master Distiller: Douglas French
- Distillato e imbottigliato da Scorpion Mezcal S.A. de C.V. (Oaxaca)
- Invecchiamento minimo dichiarato 2 anni