Wein ist ein sensationelles Getränk; Dieses köstliche Elixier, das auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist, stammt aus einer sehr alten Tradition, die jedoch auch heute noch von großer Bedeutung ist. Italien war schon immer ein dem Wein gewidmetes Land und die Italiener sind als große Winzer und erfahrene Landwirte bekannt. Die Weinkultur wurde praktisch mit dem paläolithischen Mann geboren, der sie in ihren verschiedenen Wachstumsstadien bis heute verfolgt; Auch die önologischen Techniken haben tiefgreifende Veränderungen und Verbesserungen erfahren, die den Wein zu einem echten Produkt von höchster Qualität gemacht haben. Die Weinherstellung gliedert sich grundsätzlich in fünf Phasen: Ernte, Amortisierung, alkoholische Gärung, Reifung und Abfüllung. Wer in den Besitz eines kleinen Grundstücks mit Weingarten gekommen ist und sich zum ersten Mal an der Weinherstellung versuchen möchte, kann bei uns versuchen, den Prozess der Weinherstellung zu studieren.

Wein ist nicht nur Traubensaft zum sofortigen Trinken, sondern ein Produkt, das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Traubensaft, besser bekannt als Most, hergestellt wird. Diese Fermentation wird durch natürliche einheimische Hefen ausgelöst, die auf den Schalen der Beeren vorhanden sind und durch Fermentation den in der Traube vorhandenen Zucker allmählich in Ethylalkohol und Kohlendioxid umwandeln.

Wenn wir uns fragen, wie Wein gemacht wird, stellt die Ernte den relativen Ausgangspunkt des gesamten Produktionsprozesses dar. Zunächst ist es wichtig, den richtigen Erntezeitpunkt zu verstehen, da jede Traubensorte ihre eigene Erntezeit hat und daher vom Reifegrad abhängt. So finden wir abhängig von unzähligen Faktoren Trauben, die früh im August reifen, bis hin zu Trauben, die spät bis in den November hinein reifen. Viel hängt auch von der Art des Klimas, der Exposition, der Art des Bodens und der Art der Rebsorte ab. Jede Rebsorte hat ihren richtigen Reifegrad, und deshalb muss die Lese genau in dem Moment erfolgen, in dem dieser eintritt, nicht vorher und nicht nachher, in dem Irrglauben, mehr oder weniger zucker- oder alkoholhaltige Weine zu haben.

Wenn Sie einen kleinen Betrieb haben und die Ernte selbst durchführen müssen, dann versuchen Sie zuerst, den richtigen Zeitpunkt für den Beginn der Ernte zu verstehen, indem Sie mindestens zwei- oder dreimal pro Woche einige Probetrauben auswählen. Wenn Sie keine spezialisierten Zentren haben, auf die Sie sich verlassen können, um den Zuckergehalt der Beeren zu ermitteln, oder wenn Sie keine Tools wie das Mostmeter haben, das häufig von mittelständischen Unternehmen verwendet wird, müssen Sie sich auf sich selbst verlassen und das heißt zu "spartanischeren" Techniken wie der Verkostung. Der Geschmack muss sehr angenehm sein und darf keinesfalls adstringierend sein, sonst könnten Sie einen Wein mit Spuren von Säure erzeugen, wie z. B. Schaumweine. In der Antike wurde die Ernte traditionell ausschließlich von Hand mit manuellen Scheren durchgeführt; Die geernteten Trauben wurden in Körbe gelegt und dann in große Holzkisten geleert, die wiederum auf von Ochsen gezogene Wagen verladen wurden. Heutzutage ist die manuelle Ernte noch sehr weit verbreitet, da auf diese Weise sehr schädliche faule oder verschimmelte Beeren beseitigt werden können.

Wir werden mit dem Pressen fortfahren, einer Praxis, die in der Antike genauso stattfand wie in jenen Szenen, die wir alle in die kollektive Vorstellung eingeprägt haben, in denen Männer und Frauen barfuß auf kiloweise Trauben in riesigen Holzbehältern sprangen, während sie aus ein seitlicher Auslauf zum Behälter war zu sehen, wie der schöne und farbenfrohe Most herunterkam. Heute wird diese Phase vollständig von Maschinen durchgeführt; das mechanische Pressen erfolgt mit dem Quetscher-Entrapper, der das Ziel hat, die Trauben zu brechen, um den Saft austreten zu lassen, und die Beeren vom Stiel zu trennen, um sie nicht in den Prozess einzubeziehen und nicht beeinflussen den Geschmack einiger Weine. Sie müssen sicherlich entscheiden, wie Sie diese Phase durchführen.

An diesem Punkt haben wir einen besonders variablen Moment erreicht, da seine Dauer von Wein zu Wein unterschiedlich ist: die Weinbereitung. Tatsächlich wird genau in dieser Phase Zucker in Alkohol umgewandelt, und je strukturierter ein Wein ist, desto länger dauert normalerweise seine Gärung. Üblicherweise werden noch weitere Produkte zugesetzt, die die Beseitigung von Bakterien und Pilzen ermöglichen oder den Beginn der Gärung beschleunigen. Es müssen also zwei Unterscheidungen getroffen werden, da die Vinifikation erfolgen kann: in Weiß oder in Rot. In der ersten gärt der Most frei von Pressrückständen (Stiele, Schalen und Kerne) und wird gefiltert, um ihn noch reiner zu machen; Dieser Typ braucht keine große Verfeinerung und muss seine ganze Frische bewahren. Kleine Klammer für den Roséwein, bei dem die Weißweinbereitung teilweise durchgeführt wird, um genau diese besondere rosa Farbe zu erhalten; während für die Rotweinbereitung der Most mit allen Pressrückständen gären gelassen wird, die dem Wein nicht nur mehr oder weniger intensive Farben, sondern auch mehr oder weniger starke Strukturen und intensive Aromen verleihen können.

Der berühmte „Ribollir dei Vini“ beginnt 4-5 Stunden nach dem Pressen: Die auf der Haut der Beeren vorhandenen Hefen reichen möglicherweise nicht aus, in diesem Fall ist es sinnvoll, ausgewählte Hefen hinzuzufügen, um den Prozess zu starten, indem sie in warmem Wasser verdünnt werden und die auf den Verpackungen vorgeschriebenen Dosierungen einzuhalten. Es ist daher notwendig, etwas Zucker hinzuzufügen, um die Bildung von Schaum auf der gärenden Oberfläche nach einigen Minuten zu bemerken, und nach 3-4 Stunden dem Most beizufügen. Um die eigentliche Gärung zu aktivieren, muss 24 Stunden gekocht werden, die Dauer kann in jedem Fall variieren, je nachdem, ob es sich um weiße oder schwarze Trauben handelt, in letzterem Fall beträgt die Dauer 4-5 Tage.In dieser Zeit muss dann das Walken erfolgen durchgeführt werden, eine Praxis, die darin besteht, den Trester, der im sogenannten "Hut" auftaucht, mit Hilfe einer Gabel zu brechen und einzusenken, damit die Schalen die Substanzen und Farbstoffe an den Most abgeben können. Dieser Vorgang muss mindestens alle 12 Stunden durchgeführt werden; während dieses Vorgangs empfiehlt sich ein mehrmaliges „Umpumpen“, indem die Flüssigkeit vom Boden des Behälters mit einer Pumpe oder von Hand mit Eimern entnommen und direkt auf den Verschluss gegossen wird. 21 Tage.

Nach der erforderlichen Zeit endet die alkoholische Gärung und es ist notwendig, den Umstich durchzuführen, dh die Trennung zwischen Schalen und Wein. Für dieses Verfahren können Sie ein Weidensieb verwenden, das sowohl die Samen als auch die Schalen zurückhält. Die erhaltene Flüssigkeit wird in einen vollständig gefüllten Behälter gegossen, dann werden die Schalen in die Presse eingelegt und das erste Pressen beginnt; Das erhaltene Produkt wird dem bestehenden hinzugefügt, während das der zweiten Pressung "geschnitten", dh mit anderen Arten gemischt wird, um täglich verzehrt zu werden. Der Wein wird dann in seinem Behälter, sei es ein Tank, eine Korbflasche oder ein Fass, versiegelt, wo er seine Reise selbstständig fortsetzt und Ablagerungen und Sedimente freisetzt.

Vor der Abfüllung müssen drei Dekantierungen mit einer speziellen Pumpe durchgeführt werden. Es ist ein Kunststoffröhrchen für Lebensmittel, das den Boden auf keinen Fall berühren darf, um den „Abschaum“ nicht aufzufangen. Ein nützlicher Vorschlag ist, den Behälter vor dem Ausgießen nicht zu schütteln, damit die Rückstände nicht wieder an die Oberfläche kommen, die nicht nur die Flüssigkeit undurchsichtig machen, sondern auch Träger schädlicher Bakterien sind. Der 1. Abstich muss laut Mondkalender zwischen Ende November und Anfang Dezember erfolgen. Der 2. Stich im Januar und der 3. im späten Frühjahr; möglicherweise an klaren und trockenen Tagen. Während des Dekantierens ist es wichtig, eine Probe des neuen Produkts zu nehmen, etwa ½ Liter, diese gut in einer Flasche mit dem gleichen Fassungsvermögen zu verschließen und sie dem Önologen oder Fachgeschäft zur Analyse zu bringen, um die richtigen Hinweise zu erhalten und eventuelle Mängel zu korrigieren . Die beste Zeit zum Abfüllen ist von Juni bis Ende August, danach muss man mindestens sechs Monate warten, bevor man ihn probieren kann.

Wir haben gemeinsam nachvollzogen, wie man zu Hause Wein macht, ein uraltes Verfahren, das über die Jahrhunderte weitergegeben wurde und bis zu uns überliefert ist. Selbst Anfänger haben jetzt das notwendige Wissen, um ein ausgezeichnetes Getränk zuzubereiten, um es mit Freunden und Verwandten beim Mittagessen zu teilen und vielleicht mit ihrem Erfolg und ihren Fähigkeiten in der Branche zu prahlen.

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