Orange ist die vierte Farbe des Weins, der zur Zeit in Mode ist, er wird aus Trauben mit weißen Beeren hergestellt. Orangenweine wurden vor Tausenden von Jahren im Kaukasus, dem heutigen Georgien, geboren, wo Wein wie üblich in kvevri (oder kwevri oder qvevri) großen ovalen Terrakottabehältern mit einem durchschnittlichen Fassungsvermögen von 1000 Litern hergestellt wurde, die Amphoren sehr ähnlich waren.

Der Traubensaft mit den Schalen, den Kernen und manchmal sogar den Stielen wurde in diese zuvor vergrabenen Behälter gegossen und dann mit Steindeckeln und Bienenwachs verschlossen. Der Wein mazerierte etwa sechs Monate lang. Diese Praxis wurde 2013 von der Unesco zum Weltkulturerbe erklärt. Dieses Produktionssystem wird heute noch in Georgien verwendet und einige Kvevri sind 250 Jahre alt.

Bis in die 1960er Jahre war diese Weißweinherstellungstechnik mit langer Gärung weit verbreitet, wurde dann aber mit der Geburt des Industrieweins aufgegeben. Mit modernen Quetschern, ausgewählten Hefen und den praktischsten Edelstahltanks haben sich die Weingüter auf eine schnellere Produktion mit einem Standardwein mit klarer und heller Farbe konzentriert. Ab Mitte der 90er Jahre ist diese alte bäuerliche Tradition, die jetzt "fast verschwunden" ist, wieder in Mode und taucht in italienischen Weingütern und in denen vieler anderer Länder wieder auf. Pioniere der Orange Wines waren Josko Gravner und Stanko Radikon, zwei Weinproduzenten in Oslavia, einem Vorort von Gorizia, wo sie weiße Trauben mit festem Fruchtfleisch und sehr dicker Schale wie Ribolla Gialla kultivierten.

Bei der Rückkehr zur alten Weinbereitungsmethode kommen alle Nuancen der warmen Farben, die von der Außenseite der Trauben bei der langen Mazeration freigesetzt werden, wieder zum Vorschein, wodurch der Wein strukturierter wird. Unter den am besten geeigneten Reben für diese Art der Behandlung finden wir in Italien: Verdicchio Marchigiano, Trebbiano Toscano, Ribolla Gialla in Friaul-Julisch Venetien und Garganega in Venetien.

Die Dauer der Mazeration kann von einigen Tagen bis zu mehreren Monaten dauern, wodurch die Weine Protein- und Aromastoffe, Tannine, Flaschen, Terpene, Polyphenole, einzigartige und unterschiedliche Aromen erhalten. Die endgültige Farbe des Weins kann von goldgelb bis bernsteinfarben, von orange bis kupferfarben variieren; Am Gaumen ist er strukturierter als ein Weißwein, aber weicher. Für lange Verfeinerungen oder sogar für die Gärung bevorzugen viele Produzenten die Verwendung von Holzfässern, wodurch einige Winkel, die eine große Orange haben kann, deutlicher gemildert werden.

Die Geruchsempfindungen sind auch mit der Produktionstechnik verbunden und reichen daher in einem exorbitanten Katalog, der von Zitrusnoten über reife oder kandierte Früchte, aromatische Kräuter, Pfeffer oder Zimt bis hin zu Trockenfrüchten oder Brotkruste reicht. Während die Orange Wines in der Nase fruchtige oder kräuterige Noten haben können, sind sie am Gaumen komplex und strukturiert und mit einer guten Frische und einem guten Geschmack. Üblicherweise werden diese Weine aus Trauben aus biologischer oder biologisch-dynamischer Landwirtschaft hergestellt. Das Ergebnis ist schließlich ein gesünderer Wein, der gut zu würzigen Fleischgerichten, gekochtem oder rohem Fisch, Gemüsesuppen und orientalischer Küche passt. Auch in Kombination mit gereiftem Käse und gut gewürzten und aufwändigen ersten Gängen sind sie sicherlich einen Versuch wert. Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 15 ° in großen Gläsern oder sogar Ballons, die notwendige Amplitude, um sich am besten auszudrücken. Da es bei diesen naturbelassenen und unfiltrierten Weinen oft zu Ablagerungen kommen kann, empfiehlt sich das Dekantieren.

Obwohl sie ein Nischenprodukt bleiben, werden diese „orangenen“ Weine zunehmend mit Interesse von Verbrauchern betrachtet, die neue Produkte lieben und überraschen wollen.

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