Das Wort "Grappa" leitet sich vom mittelalterlichen lateinischen Begriff "grappolus" ab, mit dem die Weintraube gemeint war. Es ist nicht möglich, ein genaues Datum festzulegen, das auch nur die Geburt eines rudimentären Tresterdestillats sanktionieren könnte; Ein erster Wendepunkt wurde zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert markiert, als der große persische Arzt, Alchemist und Philosoph Rhazes verschiedene Teile des Destillationsapparats entwarf, von denen einer der Destillierkolben war. Später beschrieb der berühmteste Wissenschaftler des Islam, Avicenna, in der chemischen Disziplin das Dampfdestillationssystem, eine Technik, die später zur Herstellung von Alkohol und ätherischen Ölen verwendet wurde.

Die arabische alchemistische Tradition wurde an die mittelalterliche europäische Wissenschaft weitergegeben; Es war das Salerno Higher Institute of Sciences, das die Techniken zur Herstellung von Brandy regulierte, jedoch nur für medizinische Zwecke. Die kostbare Technik verbreitete sich schnell vor allem in Klöstern, wo Dr. Albert der Große (1193-1280) in einigen seiner Schriften von einem sehr leichten Wasser sprach, das aus Wein gewonnen wird und auf Olivenöl schwimmt (a 'aqua ardens).

Auch im vatikanischen Consilia-Codex von 1276 finden sich ausführliche Zitate über die doppelte Destillation von Wein zur Herstellung von Brandy (Taddeo Alderotti di Firenze 1215-1302). Die Geburtsstunde des Grappa lässt sich somit auf die Zeit zwischen 1300 und 1400 zurückverfolgen, als das erste Wasserkühlungssystem für Destillierapparate eingesetzt wurde.

Die Popularität des Tresterdestillats kam jedoch mit Giovanni Michele Savonarola (Padua 1385 - Ferrara 1468); Er war ein großer italienischer Arzt, Humanist und Wissenschaftler, der in seiner Schrift „De Conficienda Aqua Vitae“ einen realen industriellen Prozess zur Destillation von Weinbrand in Deutschland und im Osten plante und im Detail analysierte, wo er stark zur Bekämpfung der Pest eingesetzt wurde und Gicht.

An der Basis dieses Destillats finden wir jahrhundertealte Geschichte und bäuerliche Aktivitäten, bei denen Grappa für die Wirtschaft armer Landfamilien unerlässlich war. Ursprünglich war es für die weniger Wohlhabenden, die ärmeren Klassen bestimmt, da es eine rohe Flüssigkeit war, die überhaupt nicht raffiniert, stark und unangenehm war; es diente dazu, Hunger, Kälte und Angst nicht zu empfinden. Es war ein Produkt, das aus den Abfällen gewonnen wurde, die bei der Herstellung von Weinen anfielen, die für die Reichsten, die Adligen bestimmt waren (die Stängel, die Schalen und die Kerne von gegorenen und gepressten Trauben).

Neue eingehende Studien über Trester als Alkoholquelle wurden später von zwei Jesuiten durchgeführt, dem Deutschen Athanasius Kircher (Geisa 1602 - Rom 1680) und seinem Schüler Francesco Lana de Terzi (Brescia 1631 - Brescia 1687).

1700 wurden die ersten speziellen Destillationskolonnen für Trester gebaut, die die Produktion wirtschaftlicher machen sollten. 1870 wurde die Steuer auf die Herstellung von Spirituosen erhoben, während 1888 die Familiendestillation für eine maximale Produktion von 50 Litern pro Jahr erlaubt wurde.

Der Begriff Grappa, der im Volksmund schon seit langem verwendet wird, tritt Anfang des 20. Jahrhunderts in den italienischen Wortschatz ein, für lange Zeit unter Meister. Als großer Mechaniker entschied er sich später für die Selbständigkeit und baute spezielle Destillierapparate für die diskontinuierliche Destillation im Wasserbad mit Rektifikationskolonnen mit Platten. Spezielle Pflanzen, alle ausschließlich aus Kupfer, die den Sektor revolutioniert und die Welt des Grappas für immer verändert haben.

Letzteres wurde während des Ersten Weltkriegs den Alpentruppen zur Verfügung gestellt, um ihnen die Kraft und den Mut zu geben, sich dem Konflikt mit seinen unzähligen Schwierigkeiten zu stellen. Nach dem Zweiten Weltkrieg änderte die italienische Gesellschaft ihren Lebensstil; der aus Trestern hergestellte Schnaps, auch Schmuggelalkohol oder Mut- und Trostgeist für die Soldaten an der Front genannt, wird weniger aggressiv und trinkbarer. Es ist also schon lange her, dass Grappa vor allem im Friaul und im Trentino von einem starken, alpinen, bergigen und rustikalen Charakter geprägt war.

Heute führt der Brennmeister die Werte der Tradition fort, um wahre Meisterwerke zu schaffen, die in der Lage sind, die aufmerksamsten Verbraucher zu verführen. Eine Methode, durch die sie mit Weisheit wissen, wie sie das kostbare „Herz“ vom „Kopf“ bis zum „Schwanz“ trennen oder „schneiden“.

Derzeit ist der produzierte Grappa ein weiches, weniger aggressives, aromatisches und / oder gealtertes Destillat. Nach dem EU-Gesetz von 2008 ist der Begriff „Grappa“ eine geschützte geografische Bezeichnung und darf nur als Tresterbrand bezeichnet werden, der aus ausschließlich in Italien oder in der italienischen Schweiz erzeugten, vinifizierten und destillierten Trauben hergestellt wird.

Jedes Gebiet produziert Grappa gemäß seiner Tradition und Kultur; Dadurch unterscheidet sich jeder Grappa vom anderen und bietet dem Verkoster die Möglichkeit, eine große Vielfalt des italienischen Destillats schlechthin zu entdecken.

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