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In den letzten Jahren haben Weißweine weltweit immer mehr an Bedeutung gewonnen. Sie zeichnen sich durch unendliche Farbnuancen aus, von strohgelb bis golden oder bernsteinfarben, und werden mit Techniken hergestellt, die im Laufe der Zeit verfeinert wurden. Jeder Weißwein hat Eigenschaften, die ihn sowohl in der Nase als auch im Geschmack einzigartig machen. Zum Beispiel hat der Gewürztraminer sehr aromatische und duftige Züge, der Friulano ist sehr intensiv und vollmundig, während der Chardonnay sehr weich am Gaumen ist, ebenso wie die Passerina-Traube. Im Allgemeinen schmecken Weißweine am besten bei Temperaturen zwischen 8 °C und 14 °C und werden hauptsächlich mit Fisch, Schalentieren, Sushi, weißem Fleisch und Gemüse kombiniert.
Wie Weißwein hergestellt wird: Weißweinherstellung
Für die Herstellung von Weißweinen werden schwarz- und weißbeerige Trauben verwendet. Einige Beispiele für weißbeerige Trauben sind Trebbiano, Verdicchio oder Chardonnay, während Pinot Noir als schwarzbeerige Traube gilt. Die Farbe des ausgehenden Weins hängt tatsächlich vollständig vom verwendeten Weinbereitungsverfahren ab. Bei schwarzbeerigen Trauben wird nur das Fruchtfleisch der Beeren verwendet und die Schalen bleiben nicht mit dem Most in Kontakt. ...
Anders als bei der Rotweinbereitung werden bei der Weißweinbereitung die Trester (Feststoffe) nicht mit dem Most mazeriert, um zu verhindern, dass der resultierende Wein zu sehr mit Farbstoffen und Gerbstoffen belastet wird. Tatsächlich werden Brecher verwendet, die die Trauben sanft pressen und verhindern, dass sich die festen Bestandteile mit dem Most im Tank vermischen. Nach dem Pressen werden die Trester gepresst (gepresst) und dann in variablen Anteilen dem Most hinzugefügt.
Die Hauptphasen der Weißweinherstellung sind:
Diraspatura: Es besteht in der Entfernung der Stiele, das ist das lebenswichtige "Organ" der Traube, das ist die Verbindung der einzelnen Traube mit dem Rest der Pflanze. Das Ergebnis eines frühen Entrappens ist es, einen beizenderen und weniger adstringierenden Wein zu erhalten.
Die Pressen der Trauben Stattdessen besteht sie darin, die Trauben zum Platzen zu bringen, ohne jedoch die darin enthaltenen Kerne zu zerdrücken. Sein Zweck besteht darin, die maximale Saftmenge freizusetzen, die auf der Schale vorhandenen Hefen und den zuckerreichen Most in Kontakt zu bringen. Darüber hinaus hat es auch den Zweck, den Most zu belüften, um einen korrekten Beginn der Gärung zu gewährleisten, um eine gute Mazeration der ganzen Traube zu ermöglichen, um die in der Traubenschale enthaltenen Farbstoffe vollständig aufzulösen und in den Saft zu gelangen von Hefen und Gäraktivatoren.
Die Installation hat zum Ziel, den Trester zu entfernen, um zu vermeiden, dass die Flüssigkeit mit überschüssigen Tanninen und Farbstoffen verunreinigt wird.
ICH'Klärung ist die Phase, in der der Grad der Klarheit Und Transparenz, gegebenenfalls mit korrigierenden Eingriffen.
Die Dekantieren Es ist ein Ruheprozess des Weins, um das Gleichgewicht des Weins wiederherzustellen.
Die Filtration es ist ein Prozess, bei dem jeder Schwebeteilchen. Je nach Bedarf kann es sich um drei Arten handeln: Schruppen wenn die Partikel grob sind, Klarspüler wenn die Partikel klein sind e sterilisierend wenn Sie Mikroorganismen beseitigen müssen.
Die Alkoholische Gärung bei Weißweinen findet sie bei einer Temperatur zwischen 18 °C und 22 °C statt und ist ein Prozess, der den im Most enthaltenen Zucker durch die Verwendung von Hefen in Ethylalkohol, Kohlendioxid und Energie (in Form von Wärme) umwandelt. .
Die Svinatura es ist die Phase, in der die Hefe vom Traubensaft getrennt wird.
An diesem Punkt, nach dem Abstich, ist der Wein bereit für die letzten Schritte der Verarbeitung bis hin zur eigentlichen Abfüllung.
Die besten italienischen Weißweine
Die italienische Halbinsel ist seit jeher die Wiege der besten Weißweine, auch weltweit. Tatsächlich ist Italien zusammen mit Frankreich weltweit als der größte Produzent von Qualitätsweißweinen anerkannt.
Von Nord nach Süd erzählt jede Rebsorte die Geschichte des Territoriums, auf dem sie angebaut wird, und bietet einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Aromen und Geschmack.
Die Gewürztraminer, ist eine Rebe, die sich durch ausgeprägte Noten von exotischen und tropischen Früchten auszeichnet und in der Region Trentino-Südtirol angebaut wird, in der viele andere sehr berühmte typische Rebsorten beheimatet sind, darunter die Müller Thurgau, der Gelber Muskat und das Weißburgunder.
Die Trebbiano sie ist eine der am meisten angebauten weißen Rebsorten Italiens. Tatsächlich finden wir große Ernten in verschiedenen Regionen Italiens, darunter Abruzzen, Romagna, Toskana, Umbrien und Sardinien. In den Abruzzen zum Beispiel die Trebbiano d'Abruzzo Es ist die charakteristischste Rebe des Territoriums.
In Kampanien stammen die berühmtesten Weine aus der Rebe Fiano, weit verbreitet in der Gegend von Avellino. Sie flankieren die Falanghina und das Greco di Tufo, der die gleichen Trauben wie Cirò Bianco aus Kalabrien hat.
Was die Region betrifft Sizilien, stammen die prominenten Weine aus den Rebsorten Kricket Und Catarratto, zwei Weinstöcke, die praktisch über die ganze Insel verteilt sind. An den Hängen des Vulkans Ätna hingegen sticht die Rebe hervor Ätna Weiß.
Auf Sardinien gilt der Vermentino di Gallura als Symbolrebe der Region, die Weine zeichnen sich durch herzhafte und mediterrane Aromen aus.
Apropos Norditalien, d.h Piemontesische Weißweine Sie zeichnen sich durch ihre Frische und Leichtigkeit aus wie Roero Arneis und Gavi.
Bemerkenswert sind auch die Weine aus Friaul, der Region, die in Italien mehr Weißweine produziert, darunter Ribolla Gialla, Collio, Pinot Grigio, Sauvignon und Chardonnay.
In der Romagna ist Albana die symbolische Rebsorte des romagnolischen Weinerbes, während sich in der Emilia die Produktion von Weißweinen auf Malvasia konzentriert.
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