Spumante, von seinen Anfängen bis heute.

Seit der Antike ist die Geschichte voll von Referenzen und Episoden, die das Vorhandensein und die Verwendung von Schaum- oder Schaumweinen erwähnen; angefangen von der Bibel, über das antike Griechenland von Homer bis hin zu Virgils Aeneis, wo wir die eigentliche Definition von "Sekt" finden können. Die alten Römer unternahmen sogar große Anstrengungen, um zwei Arten von Schaumwein herzustellen; Sie hatten tatsächlich eine Möglichkeit entwickelt, den Most bei niedriger Temperatur zu konservieren, der dann in mit Kork, Pech und Asche verschlossene Amphoren gegossen wurde. Nach Abschluss des Füll- und Verschließvorgangs wurden die Amphoren in sehr tiefe Brunnen abgesenkt, aus denen kaltes Wasser sprudelte. Denn sie hatten entdeckt, dass bestimmte Hefearten bei niedrigen Temperaturen langsam gären und dabei ein Gas freisetzen, das den Wein prickelnd macht.

Man könnte sagen, dass der Schaumwein ein Wein ist, der zweimal „geboren“ wird: zuvor als Basiswein während der ersten Gärung; dann während der zweiten Gärung unter Kohlendioxidentwicklung. Es gibt zwei Möglichkeiten, dafür zu sorgen, dass sogenannte Blasen entstehen: durch die Zugabe von Kohlendioxid oder durch eine natürliche Fermentation. Letzteres kann wiederum durch zwei Methoden erreicht werden:

- Klassische Methode

- Martinotti-Charmat-Methode

Sehen wir uns genauer an, woraus die klassische Methode besteht. Um diese Art der Gärung zu nutzen, werden für die Reifung geeignete Weine verwendet, die mit Zucker und ausgewählten Hefen für die Nachgärung in der Flasche versetzt werden. Nach der Flaschenabfüllung wird der Wein dann in den Keller gestellt, in Regale, die ihn in einer nach unten geneigten Position halten; hier wird es 2 oder 3 Jahre lang fermentieren. Die am häufigsten verwendeten Weine zur Herstellung dieser Art von Schaumweinen sind Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Meunier und eine Basis aus Pinot Noir, die in Weiß vinifiziert wird.

Das Martinotti-Charmat-Verfahren erfordert kürzere Zeiten und weniger Arbeitskräfte, da die Nachgärung in einem Autoklaven stattfindet. Der Ursprung des Doppelnamens Martinotti-Charmat, geht auf das Jahr 1895 zurück, als der Villanovan Federico Martinotti den erfand und patentieren ließ kontrolliertes Nachgärungsverfahren in Großgebinden; anschließend angenommen von Franzose Eugène Charmat, der 1910 baute und patentieren ließ solche Geräte. P.roprio Dank der kürzeren Verarbeitungszeiten kommen bei Weinen, die mit dieser Methode hergestellt werden, die Aromen und Eigenschaften der Traube stärker zur Geltung. Für die Martinotti-Charmat-Methode werden säurehaltige Weine mit wenig Alkohol und besonders duftenden Weinen verwendet; darunter bieten sich Moscato, Chardonnay, Malvasia, Ribolla Gialla und Glera (die Basisrebsorte für Prosecco) gut an.

In beiden Fällen der natürlichen Gärung wird der Wein in die typische Glasflasche, auch „Champagnotta“ genannt, abgefüllt, die sich durch eine besondere druckfeste Dicke und den markanten Hohlboden auszeichnet.

Hauptsächlich aus in Weiß vinifizierten Glera-Trauben wird Prosecco DOC hergestellt; ein durch „sein“ mittlerweile typisches blumiges und fruchtiges Aroma geprägter Wein, der ausschließlich in Venetien (ca. 80%) und Friaul-Julisch Venetien (die restlichen 20%) produziert wird.

Wie bei allen Weinen beginnt die Analyse bei der Verkostung mit der visuellen Phase, folgt der olfaktorischen und schließlich der gustatorischen Phase. Wenn wir den Schaumwein in das Glas gießen, bewerten wir zuerst den Schaum, der entsteht, wir müssen sehen, wie er in 10/20 Sekunden zum Rand des Glases verschwindet; bei der Martinotti-Charmat-Methode geschieht dies langsamer als bei der klassischen Methode. Wenden wir uns nun der Farbe zu; Bei Schaumweinen, die nach der klassischen Methode hergestellt werden, tendiert sie zu Gold, während die nach der klassischen Methode hergestellten zu blassgelb werden. Wir kommen zur Perlage, um sie besser zu analysieren, ist es notwendig, dass das Glas einige Minuten lang nicht berührt wird, da die von den Händen übertragene Temperatur die Maserung verändert. Um die Blasen besser beurteilen zu können, empfiehlt es sich, eine gute Flöte zu verwenden und darauf zu achten, dass sie nicht nass ist.

Wir schlagen Ihnen nun einige Tipps vor, die Sie beachten sollten, um einen Schaumwein optimal zu erkennen und auszuwählen; Es ist notwendig, die Persistenz der Perlage zu bewerten. Diese beginnt am Boden des Glases und steigt zur Oberfläche auf, wobei sie sich tendenziell vergrößert, aber in der Mitte des Glases muss die Bewertung vorgenommen werden: Je kleiner die Blasen sind, desto langsamer verschwinden sie und desto höher die Qualität des Sekts, den Sie probieren. Sie müssen auch in hohen Mengen vorhanden sein. Bei den besten Weinen beginnt die Fontäne in einer Zickzackbewegung von der Mitte des Glases.

Nach der visuellen Analyse gehen wir zur nächsten über, nämlich zur olfaktorischen Untersuchung, die durch das Vorhandensein von Kohlendioxid begünstigt wird, das die Parfums nach oben drückt und ihr Ausatmen erleichtert. Endlich beim Geschmackstest angekommen, wenn wir den Wein schmecken, das Gefühl des "Kribbelns" auf der Zunge, das wir wahrnehmen, muss zart und nicht aggressiv sein. Die optimale Temperatur, um einen Sekt zu servieren und seine fantastischen organoleptischen Eigenschaften voll auszukosten, liegt bei 6-8 °.

Angesichts der Unterschiede zwischen den beiden Herstellungsverfahren wurde abschließend festgestellt, dass sie auftreten gab mKlassische Methode, die längere Zeit erfordert, feinste Weine, die sich durch größeren Körper und anhaltende Blasen auszeichnen, wir möchten Sie auf unsere beste Auswahl verweisen Franciacorta und Sekt.

Weine, die weniger strukturiert, jünger und von einem leichteren Geschmack gekennzeichnet sind, obwohl sie sehr reich an Geruchssinn sind, stammen stattdessen von der MCharmat-Methode; und deshalb sprechen wir von der Kategorie von Prosecco.

Und jetzt die Brille und .. Prost! 

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